بزرگنمايي:

آریا بانو - مجله دلگرم / خورش مرغ لبویی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در فرهنگ غذایی ایرانیان است. این خورش با طعم دلپذیر و عطر و بوی خاص خود، می‌تواند به عنوان یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد. در این مقاله به بررسی مراحل تهیه این خورش، مواد لازم، نکات ویژه و روش‌های مختلف پخت خواهیم پرداخت. همچنین به سوالات متداول در مورد این غذا پاسخ خواهیم داد.
تاریخچه خورش مرغ لبویی
خورش‌ها در آشپزی ایرانی جایگاه خاصی دارند. هر خورش نشان‌دهنده‌ فرهنگ، آداب و رسوم منطقه‌ خاصی است. خورش مرغ لبویی نیز از جمله خورش‌های سنتی ایرانی است که در بسیاری از مناطق ایران تهیه می‌شود. این خورش معمولاً با برنج سرو می‌شود و جاذبه‌ خاصی به سفره‌های ایرانی می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ لبویی
به طور کلی برای تهیه خورش مرغ لبویی به مواد زیر نیاز دارید:
مرغ: 1 کیلوگرم (ترجیحاً از قسمت سینه یا ران)
پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
لبو: 2 عدد (پخته و خلالی)
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: 3 عدد
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
آب: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورش مرغ لبویی
بازار
مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه
قبل از شروع به پخت، ابتدا باید تمام مواد اولیه را آماده کنید. پیاز را خرد کنید و لبوها را پخته و خلالی کنید. مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و در صورت تمایل آن را با ادویه‌جات مزه‌دار کنید.
مرحله 2: سرخ کردن پیاز
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و بر روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها طلایی و نرم شوند. این مرحله کمک می‌کند تا عطر و طعم پیاز در خورش پخش شود.
مرحله 3: اضافه کردن مرغ
بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. مرغ را به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. این کار باعث می‌شود تا طعم و عطر مرغ در خورش بهتر نمایان شود.
مرحله 4: افزودن ادویه‌جات
در این مرحله زردچوبه، نمک و فلفل را به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و طعم آن در خورش پخش شود.
مرحله 5: اضافه کردن آب
حالا زمان آن رسیده است که مقدار مناسبی آب به قابلمه اضافه کنید. آب باید به اندازه‌ای باشد که تمام مواد خورش را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد.
مرحله 6: افزودن لیمو عمانی و لبو
بعد از حدود یک ساعت پخت، لیمو عمانی‌ها را با چنگال یا چاقو چند سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. همچنین لبوهای خلالی را نیز اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا طعم لبو و لیمو عمانی به خورش نفوذ کند و عطر و طعم خاصی به آن ببخشد.
مرحله 7: پخت نهایی
اجازه دهید خورش به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر بپزد تا مواد کاملاً نرم و جا بیفتند. در این مرحله می‌توانید از زعفران دم‌کرده نیز استفاده کنید تا عطر و رنگ بهتری به خورش بدهد.
مرحله 8: سرو خورش مرغ لبویی
پس از پخت کامل خورش، آن را در ظرف سرو بریزید و با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید. این ترکیب طعمی بسیار لذیذ و دلنشین را به ارمغان می‌آورد.
نکات ویژه در تهیه خورش مرغ لبویی
انتخاب مرغ: بهتر است از مرغ تازه استفاده کنید. مرغ یخ‌زده ممکن است بافت و طعم مناسبی نداشته باشد.
نکته در مورد لبو: لبوها را باید به مدت کافی پخته و نرم کنید تا در زمان اضافه کردن به خورش، کاملاً با آن ترکیب شوند.
تنظیم طعم: اگر دوست دارید خورش مزه‌تر و ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید از مقدار بیشتری لیمو عمانی استفاده کنید.
پختن برای مدت طولانی: برای افزایش طعم خورش، بهتر است اجازه دهید خورش به مدت طولانی‌تری پخته و جا بیفتد.