آریا بانو - عدس پلو با مرغ همانند عدس پلو با گوشت قرمز تهیه می‌شود. در این غذا می‌توان مرغ را برای طبخ مابین برنج قرار داد یا جدا آماده کرد و همراه با عدس پلو سرو نمود.


سرویس آشپزی - معمولا عدس پلو را همراه با کشمش و سیب زمینی یا گوشت قرمز طبخ می‌کنیم. همانطور که می‌دانید گوشت قرمز چندان برای سلامتی مفید نیست، از طرف دیگر عده‌ای نیز نمی‌توانند از این نوع گوشت استفاده کنید. عدس پلو را می‌توان با گوشت مرغ نیز تهیه کرد. عدس پلو با مرغ مزه‌ای جدید اما دلپذیری دارد، این غذا به دو شیوه ( عدس پلو با کشمش و مرغ و عدس پلو با مرغ و خرما) قابل طبخ است.
طرز تهیه عدس پلو با مرغ و کشمش
به منظور تهیه این غذا برای دو الی سه نفر ، به دو و نیم الی سه ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.

مواد لازم
مرغ	300 گرم
برنج	2 پیمانه
عدس	نصف پیمانه
پیاز	یک عدد
کشمش	2 الی 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن	به میزان لازم

چند نکته:
ترجیحا از سینه مرغ که استخوان ندارد، استفاده کنید. در صورت استفاده از گوشت مرغ با استخوان، به مقدار بیشتری مرغ نیاز دارید. برنج را بشویید و از چند ساعت قبل در مخلوطی از آب و نمک خیس کنید. عدس را چند ساعت قبل خیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کنید.
شیوه طبخ:
مرغ را خرد کرده و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. آنگاه مرغ را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید و پس از آنکه 10 دقیقه جوشید، در آبکش بریزید و با مقداری آب گرم بشویید. به این ترتیب بوی بد گوشت گرفته می‌شود. مجددا مرغ را در قابلمه قرار داده و همراه با مقداری آب، زردچوبه، فلفل و یک عدد پیاز ریز خرد شه روی حرارت قرار دهد تا کاملا بپزد. در انتها مقداری نمک به مرغ اضافه کنید. مرغ را ریش ریش کنید. آب عدس را دور ریخته و عدس را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا سطح عدس را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا حبوبات کاملا بپزد. عدس را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. در یک قابلمه آب به جوش بیاورید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. یک الی دو قاشق غذاخوری روغن نیز به آب جوش اضافه کنید. آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید. زمانی که مغز برنج از خامی درآمد، آن را در آبکش بریزید و با مقداری آب گرم بشویید تا نشاسته اضافه برنج شسته شود. مقداری روغن کف قابلمه بریزید و اندکی برنج اضافه کنید، در صورت تمایل برای ته دیگ از نان و حلقه‌های سیب زمینی نیز می‌توانید استفاده کنید. در ادامه لایه لایه برنج و عدس را در قابلمه اضافه کنید و مرغ‌ها را نیز در وسط برنج قرار دهید.
برنج را روی حرارت ملایم شغله اجاق گاز قرار دهید و از دم کنی نیز استفاده کنید. اجازه دهید تا برنج دم بکشد. اگر از ته دیگ نان استفاده می‌کنید، ابتدا 10 دقیقه قابلمه را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید و سپس شعله پخش کن استفاده کنید.
کشمش را بشویید و در آبکش قرار دهید. زمانی که آب کشمش گرفته شد، مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کشمش را به آن اضافه نمایید. پس از چند ثانیه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کشمش با حرارت روغن آماده شود. هنگامی که عدس پلو با مرغ دم کشید، آن را در دیس بکشید و با کشمش سرخ شده تزیین کنید.

طرز تهیه عدس پلو با مرغ و خرما
برای تهیه این نوع از عدس پلو با مرغ برای دو الی سه نفر ، به سه الی سه و نیم ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز است.

مواد لازم
برنج	2 پیمانه
عدس	نصف پیمانه
مرغ	300 گرم
خرما بدون هسته	10 الی 12 عدد
زعفران	یک الی دو قاشق امروزی
پیاز	2 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و روغن	به میزان لازم

دستور طبخ:
همانند روش قبل عدس و مرغ را بپزید. برنج را آبکش کنید، سپس ته یک قابلمه مقداری روغن بریزید، بسته به سلیقه خود از نان، سیب زمینی یا برنج برای ته دیگ استفاده کنید. اکنون برنج و عدس را لایه لایه در قابلمه بریزید.
مرغ را ریش ریش کنید. پیاز داغ و مرغ ریش ریش شده را در ماهیتابه تفت دهید، سپس خرماهای بدون هسته را نیز به آن اضافه کنید و اندکی تفت دهید. زمانی که برنج دم کشید، آن را در دیس قرار دهید و مخلوط مرغ، پیاز داغ و خرما را روی برنج بگذارید و سرو کنید.

گاهی از زرشک سرخ شده نیز برای تزیین عدس پلو با مرغ استفاده می‌شود؛ بنابراین در صورتی که طعم ترش و شیرین را می‌پسندید، استفاده از کشمش و زرشک ایده خوبی خواهد بود.
از آنجا که در روش اول، مرغ مابین برنج قرار می‌گیرد، عدس پلو کاملا طعم مرغ و ادویه‌هایی که برای پخت آن استفاده کردید را خواهد داشت. عدس پلو غذایی لذیذ و محبوب است که معمولا همراه با گوشت قرمز یا کشمش و سیب زمینی سرخ کرده سرو می‌شود، اما همانطور که مطالعه کردید، این غذا را همراه با مرغ نیز می‌توانید سرو کنید و طعم متفاوت و لذیذی را تجربه کنید.
آناهید اعظمی فر