بزرگنمايي:

آریا بانو - مجله دلگرم / فسنجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه با طعمی خاص و متمایز، معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود. در این مقاله آموزشی به طرز تهیه فسنجان تجریشی خواهیم پرداخت و نکات لازم برای تهیه آن را به طور جامع بررسی خواهیم کرد.
فسنجان تجریشی به دلیل طعم منحصر به فرد و عطر دلپذیرش، به یکی از محبوب‌ترین انواع فسنجان در ایران تبدیل شده است. این خورش معمولاً با گوشت قرمز و گردو تهیه می‌شود و به خاطر استفاده از رب انار، طعمی ملس و دلچسب دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا با مواد لازم، مراحل تهیه و نکات کلیدی در طبخ این خورش آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه فسنجان تجریشی
برای تهیه فسنجان تجریشی به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت خورشتی: 300 گرم (گوشت قرمز، مانند گوشت گوسفند یا گوساله)
گردو: 200 گرم (به صورت پودر شده)
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
پیاز: 1 عدد بزرگ
زردچوبه: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن مایع: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
مراحل تهیه فسنجان تجریشی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا پیاز را به صورت ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن را گرم کرده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را تا زمانی سرخ کنید که طلایی و سبک شود.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت
گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها با گوشت ترکیب شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن گردو
گردوی پودر شده را به مخلوط اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در حرارت ملایم تفت دهید. این کار به گردو عطر و طعم بیشتری می‌دهد.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب انار
پس از تفت دادن گردو، رب انار را به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. سپس مقداری آب به مخلوط اضافه کنید تا خورش به قوام مورد نظر برسد.
مرحله پنجم: پخت خورش
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد. این خورش نیاز به زمان دارد تا طعم‌ها با هم ترکیب و گوشت نرم شود. معمولاً پخت خورش بین 1.5 تا 2 ساعت طول می‌کشد.
مرحله ششم: تنظیم چاشنی‌ها
در نیمه‌های پخت، می‌توانید طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید زعفران دم‌کرده را نیز در این مرحله به خورش اضافه کنید.
مرحله هفتم: سرو خورش
پس از پخت کامل خورش، آن را در ظرف سرو قرار دهید و با برنج زعفرانی یا ساده سرو کنید. می‌توانید بر روی خورش از گردو و مقداری رب انار برای تزئین استفاده کنید.
علت و راه حل رفع تلخ شدن خورشت فسنجان با روش های جدید
برای اینکه بتونید از تلخ شدن خورشت فسنجان جلوگیری کنید و یا اگه خورشت تلخ شد بتونید تلخی خورشت را بگیرید این مطلب را تا انتها دنبال کنید.
بازار
نکات کلیدی در تهیه فسنجان تجریشی
استفاده از گردو تازه: کیفیت گردو تأثیر زیادی بر طعم خورش دارد. بهتر است از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
تنظیم مقدار رب انار: بسته به ذائقه خود، می‌توانید مقدار رب انار را تنظیم کنید. اگر دوست دارید خورش کمی شیرین‌تر باشد، از رب انار ترش کمتری استفاده کنید.
پخت طولانی: برای بهتر شدن طعم خورش، اجازه دهید تا خورش به آرامی بپزد. این کار باعث می‌شود که طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
چاشنی‌های مختلف: می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند دارچین یا هل نیز در تهیه فسنجان استفاده کنید تا طعم جدیدی به خورش ببخشید.
پرسش و پاسخ متداول :
1. آیا می‌توان فسنجان تجریشی را با مرغ تهیه کرد؟
بله، می‌توانید به جای گوشت قرمز از مرغ نیز استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که زمان پخت مرغ کمتر است و باید مراقب باشید که مرغ بیش از حد نپزد.
2. آیا می‌توان فسنجان را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد؟
بله، خورش فسنجان به خوبی در یخچال نگهداری می‌شود و می‌توانید آن را تا چند روز در یخچال نگهداری کنید. همچنین می‌توانید آن را فریز کنید.
3. آیا می‌توان به جای رب انار از دیگر چاشنی‌ها استفاده کرد؟
رب انار جزء اصلی طعم‌دهنده این خورش است. اما می‌توانید از لیمو عمانی یا سرکه نیز برای تنظیم طعم استفاده کنید.
4. چگونه می‌توان طعم فسنجان را بهبود بخشید؟
اضافه کردن زعفران، دارچین یا هل به خورش می‌تواند طعم آن را بهبود بخشد. همچنین تفت دادن گردو به مدت بیشتر نیز می‌تواند عطر و طعم خورش را افزایش دهد.
5. بهترین زمان برای سرو فسنجان کی است؟
فسنجان معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه مانند تولدها و مراسم‌های مذهبی سرو می‌شود. اما می‌توانید هر زمان که خواستید آن را تهیه و سرو کنید.