بزرگنمايي:

آریا بانو - فرارو / فرنی اصفهانی نوعی فرنی خوشمزه است که روش طبخ خاصی دارد و بدون شکر و با شیره انگور تهیه می‌شود.
فرنی یکی از دسر‌های سنتی ایرانی است که از کودکی تا بزرگسالی همچنان محبوب است و طرفداران زیادی دارد. پایه فرنی شیر است که معمولا آن را با آرد برنج و در برخی مناطق دیگر با آرد گندم و نشاسته در طعم‌های متفاوت زعفرانی، وانیلی و یا شکلاتی تهیه می‌کنند. این دسر خوشمزه و لطیف معمولا یکی از غذا‌های اصلی کودکان در ماه‌های ابتدایی غذا خوردن است و همچنین در مراسم مذهبی مثل افطاری‌های ماه رمضان و یا به صورت دسر برای مهمانی‌ها و جشن‌ها تهیه می‌شود. در ایام ماه رمضان فرنی کاربرد بیشتری دارد؛ زیرا روزه‌داران می‌توانند هنگام افطار یک دسر نرم و لطیف و شیرین را بخورند. فرنی اصفهانی یکی از فرنی‌های خوشمزه و مشهور شهر اصفهان است که روش طبخ متفاوتی دارد و بدون شکر تهیه می‌شود. این فرنی خوشمزه با شیره انگور سرو می‌شود و به همین دلیل برای افطار روزه‌داران بسیار مناسب است. اگر دوست دارید این فرنی خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه فرنی اصفهانی همراه ما باشید.
مواد لازم
شیر: 1 لیتر
بازار
آب: 1 لیوان
یخ: 1 لیوان
آرد برنج: 4 قاشق غذاخوری
نشاسته گل: 2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
گلاب: یک چهارم لیوان
پودر هل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
شیره انگور: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این فرنی خوشمزه ابتدا آرد برنج، نشاسته گل و نشاسته ذرت را داخل یک قابلمه بریزید و هم بزنید، سپس شیر، آب و یخ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شود. در مرحله بعد قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و مواد را مدام با حرارت کم هم بزنید تا کم کم به غلظت برسد. بعد از اینکه فرنی غلیظ شد، گلاب و پودر هل را اضافه کنید و دو دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. فرنی را داخل ظرف مخصوص سرو بریزید و ظرف را به مدت دو تا سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا فرنی خنک شود. بعد از اینکه فرنی خنک شد، روی فرنی شیره انگور بریزید و بعد سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
ـ نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسر‌ها و غذا‌ها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.
ـ شیره انگور یا دوشاب یک ماده شیرین و غلیظ است که معمولا از انگور‌های شیرین تهیه می‌شود. شیره انگور طبع گرمی دارد و مصرف آن در پاییز و زمستان بسیار توصیه می‌شود. این ماده مغذی سرشار از ویتامین‌های گروه C، B، A و مواد معدنی مثل کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم است. شیره انگور همچنین برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. شیره انگور مرغوب باید طعم شیرین انگور را داشته باشد و شیرینی غیر طبیعی نشان دهنده نامرغوب بودن شیره است. همچنین شیره انگور مرغوب باید غلیظ باشد. شیره انگور‌های سنتی معمولا تیره رنگ هستند؛ زیرا با حرارت مستقیم تهیه می‌شوند. در مقابل بعضی از شیره‌ها مثل شیره انگور ملایر قهوه‌ای روشن هستند؛ بنابراین رنگ شیره انگور برای تشخیص مرغوب بودن آن ملاک مناسبی نیست. شیره انگور مرغوب نباید طعم پوسیدگی انگور یا ترشیدگی داشته باشند. سعی کنید شیره انگور را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.