آریا بانو - روش های درست کردن عرایس عربی
در این مقاله از بیتوته ، با طرز تهیه عرایس عربی آشنا می شوید. عرایس عربی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در کشورهای عربی است که با ترکیبی ساده و در عین حال خوشمزه از گوشت، سبزیجات و نان تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و روش تهیه آسان، طرفداران زیادی پیدا کرده است.
طرز تهیه فته عرایس لبنانی (پیتای گوشتی خاورمیانه) :
عرایس ها یک غذای معمولی خیابانی در خاورمیانه است که با گوشت چرخ کرده پر می شود. آنها همه پسند و خوشمزه هستند.
مواد لازم :

جعفری تازه خرد شده	1-2 قاشق غذاخوری
سس تزازیکی	1/2-1 فنجان
نان پیتا (قطر 5-6 اینچ)، نصف شده	3 عدد
گوشت گوساله چرخ شده بدون چربی	450 گرم
پیاز زرد کوچک و متوسط، رنده شده	1 عدد
سیر رنده شده	2 حبه
پودر سیر	1 قاشق غذاخوری
پودر پیاز	1 قاشق غذاخوری
نمک	2 قاشق چایخوری
فلفل	1/2 قاشق چایخوری
نعنای تازه خرد شده	6 قاشق غذاخوری
فلفل چیلی	1/4 قاشق چایخوری
برش های لیمو برای سرو	به مقدار لازم

مواد لازم :

جعفری تازه خرد شده	1-2 قاشق غذاخوری
سس تزازیکی	1/2-1 فنجان
نان پیتا (قطر 5-6 اینچ)، نصف شده	3 عدد
مرغ چرخ کرده	450 گرم
پنیر فتا خرد شده	نصف فنجان
پیاز قرمز متوسط، رنده شده	1 عدد
سیر رنده شده	4 حبه
نمک	به مقدار لازم
فلفل آسیاب شده	1/2 قاشق چایخوری
روغن زیتون	1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تزیین عرایس :

نعنای تازه ریز شده	4 قاشق غذاخوری
ریحان تازه خرد شده	2 قاشق غذاخوری
پودر فلفل هالاپینو	به مقدار لازم
برش های لیمو	به مقدار لازم

در پایان با تکه های لیمو، ریحان تازه یا نعناع برای تزئین، تزاتزیکی (از دستور العمل آسان تزازیکی یونانی ما استفاده کنید) سرو کنید.
طرز تهیه فته عرایس عربی :
فیلینگ گوشت را درست کنید: گوشت گوساله، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، پودر سیر، پودر پیاز، نمک، فلفل، روغن زیتون، پوست لیموترش، نعناع تازه، ریحان تازه و هالاپینو را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و با دست به خوبی مخلوط کنید.

فیلینگ گوشت را به 6 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت نیم دایره ای شکل دهید که کمی کوچکتر از نصف پیتا باشد.
هر نیم پیتا را با احتیاط باز کنید و یک قسمت صاف از گوشت را داخل هر کدام بریزید. پیتا را ببندید و به آرامی فشار دهید تا گوشت داخل پیتا صاف شود، ضخامت فیله گوشت باید نیم اینچ باشد.

* توجه: بسته به اندازه پیتای که استفاده می کنید، ممکن است مقدار بیشتری یا کمتری داشته باشید. به سادگی از پر کردن گوشت گاو بین هر چند نصف پیتا که لازم است استفاده کنید.
پیتاهای آماده شده را بپزید: تابه ای را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی تابه داغ شد، پیتاهای آماده شده را اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه از هر طرف بپزید تا طلایی و ترد شود. هر طرف را کمی فشار دهید تا پیتاها کمی سرخ شوند و گوشت های داخل آن کاملا بپزند. این کار را تا زمانی که تمام پیتاها پخته شوند، تکرار کنید و در صورت نیاز روغن زیتون بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید.

نصف پیتا را با تکه های لیمو برای فشار دادن آب لیمو روی آن، کمی جعفری تازه خرد شده و سس تزاتزیکی برای غوطه ور کردن سرو کنید.

طرز تهیه عرایس با گوشت مرغ :
فیلینگ گوشت را درست کنید: فتا، مرغ چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل، نعناع تازه، ریحان تازه و هالاپینو چرخ شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و با دست یا کفگیر خوب مخلوط کنید تا مخلوط شوند.
فیلینگ گوشت را به 6 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت نیم دایره ای شکل دهید که کمی کوچکتر از نصف پیتا باشد. هر نیم پیتا را با احتیاط باز کنید و یک قسمت صاف از گوشت را داخل هر کدام بریزید. پیتا را ببندید و به آرامی فشار دهید تا گوشت داخل پیتا صاف شود و به صورت یکنواخت داخل آن پخش شود.
پیتاها را بپزید: تابه ای را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی تابه داغ شد نصف پیتاها را به آن اضافه کنید و به مدت 4 تا 5 دقیقه از هر طرف بپزید تا طلایی و ترد شود، هر طرف را کمی فشار دهید تا نصف پیتاها بپزند و سرخ شوند مرغ های داخل آن کاملا بپزند. این کار را تا زمانی که تمام نیم‌های پیتا پخته شوند، تکرار کنید و در صورت نیاز روغن زیتون بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید.
نصف پیتا را با تکه های لیمو برای فشار دادن آب لیمو روی آن، کمی جعفری تازه خرد شده و سس تزاتزیکی برای غوطه ور کردن سرو کنید.
طرز تهیه سس تزازیکی یونانی :

این سس آسان یونانی تزاتزیکی را می توان هم گیاهی درست کرد و برای خوردن با پیتا، روی ساندویچ یا هر طور که دوست دارید تزازیکی خود را سرو کنید، عالی است.
مواد لازم :

ماست یونانی یا پنیر خامه ای وگان	2 فنجان
شوید تازه تقریباً خرد شده	1/4 فنجان
سیر رنده شده	3 حبه
نمک	1 قاشق چایخوری
فلفل	1/2 قاشق چایخوری
لیموترش برای آبگیری	1 عدد
خیار رنده شده و فشرده تا مایع اضافی آن گرفته شود	1 عدد
روغن زیتون	3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس تزازیکی یونانی :
همه مواد را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید و مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
این سس را می توانید تا 1 هفته در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. به معنای واقعی کلمه با هر چیزی لذت ببرید!
نکته :
در صورتی که نان پیتا در دسترس نداشتید می توانید مواد گوشتی را روی نان کاملا پهن کنید و آن را رول کنید و به صورت رولت برش بدهید. و داخل سینی فر و یا ظرف ایرفایر قرار بدهید و داخل سرخ کن بدون روغن یا فر بپزید.
می توانید از سس تاهینی برای سرو فته عرایس عربی استفاده کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته