بزرگنمايي:

آریا بانو - چی شی/ کباب تابه ای ترش یکی از انواع کباب های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با رسپی های متنوعی پخته شود. این غذا، که یکی از بهترین گزینه‌ها در دسته بندی غذا با گوشت چرخ کرده محسوب می‌شود، طعمی لذیذ و دلچسب دارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب تابه ای ترش در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.
برای تهیه کباب تابه ای ترش، ابتدا پیاز نگینی را در روغن سرخ کرده و با زردچوبه و رب گوجه فرنگی تفت دهید. سپس رب انار و آب به تابه اضافه کرده و سس را روی حرارت کم جا بیندازید. پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل ورز دهید و در تابه پهن کرده، برش بزنید و دو طرف آن را سرخ کنید. در نهایت، سس رب انار را روی کباب‌ها ریخته و اجازه دهید به خورد آن‌ها برود. این کباب خوشمزه را با کته زعفرانی و ترشی سرو کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
مقدار مواد
گوشت چرخ کرده
بازار
300 گرم
پیاز
2 عدد متوسط
رب انار ملس
1٫5 قاشق غذاخوری
مغز گردو
4 عدد
رب گوجه فرنگی
1 قاشق مرباخوری
آب
به مقدار کافی
زردچوبه و زعفران دم کرده
به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
طرز تهیه کباب تابه ای ترش
فهرست محتوا
1 سرخ کردن پیاز
2 افزودن زردچوبه و رب
3 تهیه سس انار
4 آماده سازی گوشت
5 پختن کباب
6 افزودن سس انار
7 جلوگیری از وا رفتن کباب
8 انتخاب گوشت مناسب
9 آب پیاز
10 استفاده از گردو
11 رب انار
12 پخت با حرارت ملایم
سرخ کردن پیاز
برای تهیه کباب تابه ای ترش خوشمزه در ابتدای کار به سراغ درست کردن سس می رویم، برای این منظور یک عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن مایع درون یک تابه مناسب می ریزیم.
افزودن زردچوبه و رب
حالا تابه را روی حرارت گذاشته و تفت می دهیم تا پیاز طلایی و سرخ شود، سپس مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه افزوده و به تفت دادن ادامه می دهیم.
تهیه سس انار
زمانی که رب گوجه فرنگی کاملاً سرخ شد و رنگ و آن باز شد، رب انار ملس را به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن مقداری آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس بجوشد. حالا حرارت را کم کرده تا سس جا بیفتد.
آماده سازی گوشت
در ادامه پیاز باقی مانده را با دندانه های ریز رنده، رنده کرده و از صافی رد می کنیم تا آب اضافی آن خارج شود، سپس به همراه گوشت چرخ کرده درون یک کاسه مناسب ریخته و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن می افزاییم.
طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی به روش رستورانی + 13 راز خوشمزه تر شدن
پختن کباب
حالا گوشت را به خوبی ورز می دهیم تا چسبندگی لازم حاصل شود، سپس مقداری روغن درون یک تابه مناسب ریخته و گوشت را درون تابه پهن می کنیم. در ادامه گوشت را به اندازه دلخواه برش زده و دو طرفش را کاملا سرخ می کنیم.
افزودن سس انار
در ادامه از سس رب انار روی کباب ها ریخته و اجازه می دهیم سس به خورد کباب ها برود. در نهایت کباب تابه ای ترش را درون ظرف مورد نظرمان گذاشته و به همراه کته زعفرانی و ترشی سرو می کنیم. نوش جان.
نکات کباب تابه ای ترش
جلوگیری از وا رفتن کباب
برای جلوگیری از وا رفتن کباب تابه ای، آب اضافی پیاز را بگیرید، از گوشت با درصد چربی مناسب استفاده کنید و مواد را با پودر سوخاری یا آرد نخودچی ورز دهید تا انسجام پیدا کنند. ضخامت مواد را در تابه یکنواخت نگه دارید، حرارت را متعادل تنظیم کنید و پیش از پخت، مواد را 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. رعایت این نکات باعث می‌شود کباب خوش فرم و خوشمزه‌ای داشته باشید.
دلایل وا رفتن کباب تابه ای + 11 نکته ضروری برای منسجم شدن کباب!
انتخاب گوشت مناسب
ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله با چربی متوسط، بهترین گزینه برای کباب تابه‌ای است. گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود و سایز کباب کوچک‌تر می‌گردد، لذا کباب‌ها را کمی بزرگ‌تر شکل دهید.
آب پیاز
پس از رنده کردن پیاز، آب اضافی آن را بگیرید؛ زیرا آب زیاد پیاز می‌تواند باعث شل شدن و وارفتن کباب در حین پخت شود. با این حال، نیازی نیست پیاز را کاملاً فشار دهید، زیرا این کار ممکن است کباب را خشک کند.
استفاده از گردو
افزودن گردوی آسیاب‌شده به مایه کباب، طعم و مزه‌ای خاص به آن می‌بخشد و کباب تابه‌ای ترش را به سبک گیلانی نزدیک‌تر می‌کند.
رب انار
استفاده از رب انار ملس یا ترش در سس کباب، طعم ترش و خوشایندی به غذا می‌دهد. در صورت ترش بودن بیش‌ازحد رب انار، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم متعادلی ایجاد شود.
پخت با حرارت ملایم
کباب تابه‌ای را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود. استفاده از درپوش در حین پخت نیز به حفظ رطوبت و نرمی کباب کمک می‌کند.