بزرگنمايي:

آریا بانو - مجله دلگرم / ترکیب بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و گوشت در غذاهای مختلف بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد، در این مقاله نیز با طرز تهیه نوعی خوراک بادمجان لبنانی که در آن از این ترکیب استفاده می‌شود، آشنا می‌شویم. در اینجا دو نوع خوراک بادمجان لبنانی به همراه روش تهیه آن را برای شما شرح می‌دهیم:
1. متبل بادمجان (پیش‌غذا):
متبل بادمجان یک پیش‌غذای محبوب لبنانی است که با بادمجان کبابی، ارده، سیر، و آبلیمو تهیه می‌شود. این پیش‌غذا به دلیل طعم دودی و بافت خامه‌ای، بسیار لذیذ و دلچسب است.
مواد لازم:
بازار
بادمجان: 3 عدد متوسط
ارده: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه (رنده شده)
آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
جعفری یا نعناع تازه (خرد شده): برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را شسته و با چنگال چند سوراخ روی آن‌ها ایجاد کنید. سپس آن‌ها را روی حرارت مستقیم گاز یا زغال کبابی کنید تا پوستشان کاملاً سیاه و گوشتشان نرم شود.
پس از خنک شدن بادمجان‌ها، پوست آن‌ها را جدا کرده و گوشتشان را با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید.
بادمجان‌های له شده را با ارده، سیر رنده شده، آبلیمو، نمک، و فلفل مخلوط کنید.
به تدریج روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا متبل بافت خامه‌ای پیدا کند.
متبل را در ظرف سرو بریزید و با جعفری یا نعناع تازه خرد شده و مقداری روغن زیتون تزئین کنید. می‌توانید متبل را با نان پیتا یا سبزیجات تازه سرو کنید.
2. بادمجان روغنی لبنانی (غذای اصلی):
این غذا یک خوراک خوشمزه و مقوی است که با بادمجان، گوشت، گوجه فرنگی، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.
مواد لازم:
بادمجان: 4 عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط (خرد شده)
سیر: 2 حبه (رنده شده)
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
ادویه (دارچین، زیره، فلفل سیاه): به مقدار لازم
روغن زیتون: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
جعفری تازه (خرد شده): برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌های ضخیم برش دهید. سپس آن‌ها را در مقداری نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
در یک تابه، مقداری روغن زیتون ریخته و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
گوجه فرنگی‌های خرد شده، سیر رنده شده، رب گوجه فرنگی، و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا سس غلیظ شود.
بادمجان‌ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک کنید. سپس آن‌ها را در مقداری روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند.
در یک ظرف مناسب، لایه‌ای از بادمجان‌های سرخ شده، لایه‌ای از سس گوشت، و لایه‌ای از گوجه فرنگی‌های خرد شده بچینید. این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید تا بادمجان‌ها نرم و سس غلیظ شود.
خوراک بادمجان را از فر خارج کرده و با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید. می‌توانید این غذا را با نان یا برنج سرو کنید.
نوش جان!