آریا بانو - ایرنا / خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده یک خوراک لذیذ با گوشت چرخ کرده است. برای تهیه این غذای نونی لذیذ که نوعی سالاد گرم نیز محسوب می‌شود، باید از سبزیجات مختلف مانند کدو، هویج، لوبیا سبز، بادمجان و سیب زمینی استفاده کرد.
خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده یک خوراک لذیذ با گوشت چرخ کرده است. برای تهیه این غذای نونی لذیذ که نوعی سالاد گرم نیز محسوب می‌شود، باید سبزیجات مختلف مانند کدو، هویج، لوبیا سبز، بادمجان و سیب زمینی را خرد کنید و تفت دهید. گوشت چرخ کرده را نیز جداگانه با پیاز داغ و ادویه تفت دهید تا رنگ آن برگردد. سپس همه مواد را با هم مخلوط کرده و با نصف پیمانه آب روی حرارت بگذارید تا کاملا مغز پخت شود. در انتهای پخت مقداری زعفران نیز اضافه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی آموزش طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
سیب زمینی: 2 عدد
کدو سبز: 2 عدد
بادمجان: 2 عدد
لوبیا سبز: 500 گرم
پیاز (برای پیاز داغ): 1 عدد
هویج: 2 عدد
زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مغز گردو: برای تزیین
ماست چکیده: برای سرو با خوراک قفقازی
نان: برای سرو خوراک قفقازی
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده: 15 دقیقه
مراحل طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده به روش اصلی
خوراک قفقازی با مرغ یا گوشت چرخ کرده درست می‌کنند. خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف و گوشت قرمز در تهیه آن، یک غذای مفید و مقوی برای بچه‌ها و بزرگسالان است.
مرحله اول: لوبیا سبز را آماده کنید
برای درست کردن خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده، ابتدا لوبیا سبز را باید آماده کنید. برای این کار قسمت ابتدا و انتهای لوبیا سبز را جدا کرده و دور بریزید. سپس آن را به اندازه بند انگشت خرد کنید و آنها را با آب بشویید.
یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد لوبیا سبز خرد شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا بپزد. سپس آن را آبکش کنید و بلافاصله روی آن آب سرد بگیرید تا رنگش تغییر نکند. به این کار «بلانچ کردن» می‌گویند و باعث می‌شود لوبیا سبز رنگ سبز خود را حفظ کند.
مرحله دوم: سیب زمینی و هویج را آماده کنید
دو عدد هویج و دو عدد سیب زمینی را در ابتدا پوست بگیرید و سپس با آب به صورت تمیز بشویید. سیب زمینی و هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: کدو و بادمجان را آماده کنید
در ادامه دو عدد بادمجان را پوست گرفته و بشویید. اگر پوست کدو ضخیم و زبر بود، پوست آن را جدا کنید در غیر این صورت کدو را همان‌طور با پوست آماده کنید. کدو را نیز بشویید. کدو و بادمجان را نیز در اندازه دلخواه به صورت نگینی خرد کنید.
مواد خرد شده را به مدت پنج دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید و بعد از این مدت آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.

مرحله چهارم: سبزیجات را سرخ کنید
بعد از آنکه تمام سبزیجات را شسته و خرد کردید، وقت آن است تا آنها را سرخ کنید. از آنجایی که زمان سرخ شدن آنها متفاوت است؛ حتما جداگانه سرخشان کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود.
سپس سیب زمینی‌ها را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. سیب زمینی را از تابه بردارید و هویج را اضافه کنید. بعد از هویج بادمجان را سرخ کنید و کنار بگذارید و در انتها کدو را نیز اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله پنجم: پیاز داغ درست کنید
یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن روی حرارت داغ شود. پیازهای نگینی را اضافه کنید و آنها را روی حرارت متوسط تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها شیشه‌ای و سبک شوند.
مرحله ششم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
بعد از آماده شدن پیاز داغ و در ادامه طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت، گوشت چرخ کرده را به تابه روی حرارت اضافه کنید. گوشت را با یک کفگیر چوبی یا قاشق چوبی کاملا باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. سپس آن را با پیاز داغ هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند.
مرحله هفتم: سبزیجات سرخ شده و ادویه را اضافه کنید
بعد از آنکه گوشت کاملا سرخ شد و رنگ آن برگشت، در این مرحله از طرز تهیه خوراک قفقازی، سیب زمینی، هویج، کدو و بادمجان را که از قبل سرخ کردید به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه را در گوشه‌ای از تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از خامی در بیایند. سپس ادویه را با مواد خوراک قفقازی و گوشت چرخ کرده مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد هم برود.
مرحله هشتم: خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده را بپزید
نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به خوراک قفقازی اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا خوراک کاملا بپزد و جا بیفتد. این غذا به حدود یک ربع تا بیست دقیقه زمان برای جا افتادن نیاز دارد.
در این فاصله مقداری زعفران را بسابید و روی آن مقداری آبجوش یا چند قطعه یخ بریزید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد. در پنج دقیقه پایانی پخت خوراک، زعفران را نیز اضافه کنید و مجددا درب تابه را ببندید تا غذا عطر و طعم زعفران را به خود بگیرد.
مرحله آخر: خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده را سرو کنید
خوراک قفقازی شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. می‌توانید برای سرعت بخشیدن به کارتان، غذا را در یخچال قرار دهید. سپس ماست چکیده را به خوراک اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا به طور یکدست مخلوط شود.
خوراک قفقازی را در یک ظرف مناسب سرو کنید و آن را با مقداری مغز گردوی خرد شده تزیین کنید. این غذا را می‌توانید به صورت سالاد مصرف کنید یا با نان آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده در خانه
این غذا را باید به صورت کاملا سرد سرو کنید. پس از تهیه باید آن را در یخچال یا محیط سرد قرار دهید
می‌توانید از ماست موسیر (طرز تهیه ماست موسیر) به جای ماست چکیده برای تهیه این خوراک استفاده کنید.
استفاده از پودر سیر یا مقداری سیر سرخ شده طعم متفاوتی به خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده می‌دهد.
حتما از کدوهای سبز قلمی و تازه استفاده کنید تا طعم نهایی خوراک قفقازی لذیذتر شود.
برای تهیه این خوراک خوشمزه، از هر نوع سبزیجات دیگری مطابق با ذائقه خود می‌توانید استفاده کنید. برای مثال از فلفل دلمه‌ای و قارچ نیز در تهیه خوراک قفقازی می‌توانید استفاده کنید.
استفاده از زعفران کاملا سلیقه‌ای است. می‌توانید آن را حذف کنید.
در برخی از دستور پخت‌ها مقداری رب گوجه فرنگی به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنند تا غذا خوش‌رنگ‌تر شود.
خوراک قفقازی را با فیله مرغ و گوشت ریش ریش نیز می‌توان درست کرد.
اگر از رژیم گیاه‌خواری پیروی می‌کنید، گوشت چرخ کرده را از ترکیب غذا حذف کنید و به صورت کاملا گیاهی آن را تهیه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده
آیا می‌توان از سس خاصی در سرو این غذا استفاده کرد؟
در صورت تمایل می‌توانید مقداری سس مایونز را همراه با ماست چکیده ترکیب کنید. آب لیموترش نیز به آن اضافه کنید و سپس سس به دست آمده را با خوراک مخلوط کنید.
خوراک قفقازی و گوشت چرخ کرده را به صورت گرم هم می‌توان تهیه کرد؟
این غذا را باید به صورت سرد یا ولرم سرو کنید. اما می‌توانید سبزیجات آن را آماده و خوراک را تهیه کنید. بعد از خنک شدن خوراک، گوشت چرخ کرده را آماده کنید و هنگام سرو غذا به بقیه مواد اضافه کنید.