آریا بانو - برترین ها / چلوکباب کوبیده یکی از پرطرفدارترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که هر کجا نامی از غذاهای سنتی ایرانی باشد، این غذای لذیذ در صدر فهرست قرار دارد. اما چرا برخی از کباب‌ها خوشمزه‌تر و لذیذتر از بقیه هستند؟ در این مقاله، 20 راز خوشمزگی چلو کباب کوبیده را بررسی می‌کنیم و در نهایت، با بهترین کبابی مشهد یعنی کترینگ دورچین آشنا می‌شویم که به‌عنوان ارائه‌دهنده بهترین چلو کباب کوبیده در مشهد شناخته می‌شود.
1. انتخاب گوشت مناسب
راز اصلی طعم خوب کباب، استفاده از گوشت تازه و باکیفیت است. ترکیب 70٪ گوشت گوسفندی چرب و 30٪ گوشت گوساله، بهترین گزینه است.
2. استفاده از پیاز تازه
پیاز رنده‌شده، عطر و طعم خاصی به کباب می‌دهد، اما حتماً باید آب پیاز را گرفت تا کباب وا نرود.
3. ورز دادن مناسب
ورز دادن گوشت به مدت 10 تا 15 دقیقه باعث می‌شود بافت آن چسبناک شده و هنگام کباب کردن از سیخ جدا نشود.
4. استراحت دادن به مواد
پس از آماده کردن مایه کباب، آن را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
5. ادویه‌های مناسب
استفاده از نمک، فلفل و در برخی موارد زعفران، طعم کباب را لذیذتر می‌کند. برخی آشپزان ماهر، از کمی جوش شیرین برای ترد شدن کباب استفاده می‌کنند.
6. چربی مناسب
وجود مقداری چربی در گوشت باعث آبدار شدن کباب می‌شود. گوشت بدون چربی، کبابی خشک به شما خواهد داد.
7. استفاده از زغال طبیعی
پخت کباب بر روی زغال طبیعی، طعم دودی و اصیلی به آن می‌دهد که هیچ روش دیگری نمی‌تواند جایگزین آن شود.
8. سیخ‌های پهن
استفاده از سیخ‌های پهن فلزی به پخت یکنواخت کباب کمک می‌کند و باعث می‌شود گوشت بهتر روی سیخ بچسبد.
9. چرخ کردن گوشت دوباره
چرخ کردن گوشت دوبار باعث می‌شود بافت نرم‌تری پیدا کند و بهتر به سیخ بچسبد.
10. رعایت حرارت مناسب
حرارت متوسط زغال مهم‌ترین عامل در جلوگیری از سوختن کباب و حفظ طعم آبدار آن است.

11. استفاده از زعفران دم‌کرده
مالیدن زعفران و کره آب‌شده روی کباب در پایان پخت، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
12. نازک کردن کباب روی سیخ
کباب نباید خیلی ضخیم باشد؛ ضخامت مناسب باعث پخت یکنواخت و جلوگیری از خام ماندن داخل کباب می‌شود.
13. فرم‌دهی صحیح کباب
برای جلوگیری از جدا شدن کباب از سیخ، هنگام فرم دادن، دست خود را کمی خیس کنید.
14. استفاده از کره
در پایان پخت، مالیدن کره آب‌شده روی کباب، طعمی لذیذتر و آبدارتر به آن می‌دهد.
15. برنج مرغوب
چلو کباب تنها با کباب خوش‌طعم کامل نمی‌شود. برنج ایرانی خوش‌عطر و زعفرانی، مکمل اصلی این غذای محبوب است.
16. گوجه کبابی تازه
گوجه کبابی، طعمی ترش و ملایم به چلو کباب می‌بخشد و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
17. سرو با نان داغ
بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند کباب را همراه با نان داغ تازه میل کنند. این کار، طعم کباب را دوچندان می‌کند.
18. سبزی‌خوردن و پیاز
سبزی‌های تازه و پیاز خام، تعادل خاصی به این غذای گوشتی می‌دهد و هضم آن را آسان‌تر می‌کند.
19. تجربه و مهارت سرآشپز
طبخ یک کباب خوشمزه نیاز به تجربه دارد. راز سرآشپزان ماهر، کنترل دقیق زمان پخت و استفاده از تکنیک‌های سنتی است.
20. استفاده از کباب‌پز مناسب
اگر در منزل کباب درست می‌کنید، از منقل مناسب و زغال یکدست سرخ‌شده استفاده کنید. کباب‌پزهای برقی طعم اصلی زغالی را نمی‌دهند.
طرز تهیه چلوکباب کوبیده در منزل
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوسفندی و گوساله): 500 گرم
پیاز متوسط: 2 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
مراحل:
1. پیازها را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید.
2. گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک و فلفل را به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید.
3. مواد را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
4. گوشت را به سیخ بکشید و روی زغال با حرارت ملایم کباب کنید.
5. در پایان پخت، کره آب‌شده و زعفران را روی کباب‌ها بمالید.
5 سوالات متداول درباره کباب کوبیده
1. چرا کباب کوبیده من از سیخ جدا می‌شود؟
کباب کوبیده ممکن است به چند دلیل از سیخ جدا شود. یکی از اصلی‌ترین دلایل این است که مواد به‌خوبی ورز داده نشده‌اند. ورز ندادن کافی می‌تواند باعث شود که کباب به سیخ نچسبد. همچنین، اگر آب پیاز به‌طور کامل گرفته نشده باشد یا گوشت خیلی چرب نباشد، کباب ممکن است شل شده و از سیخ جدا شود. برای جلوگیری از این مشکل، گوشت را به‌خوبی ورز دهید و حتماً پیاز را کاملاً آب‌گیری کنید.
2. بهترین نوع گوشت برای کباب کوبیده چیست؟
برای تهیه کباب کوبیده، بهترین ترکیب گوشت، 70٪ گوشت گوسفندی و 30٪ گوشت گوساله است. گوشت گوسفندی چرب باعث آبدار و خوشمزه شدن کباب می‌شود، در حالی که گوشت گوساله به کباب بافت بهتری می‌دهد. این ترکیب نسبت، به‌ویژه در کباب کوبیده، بسیار محبوب است.
3. چطور می‌توان کباب کوبیده را در خانه مانند کبابی‌های حرفه‌ای تهیه کرد؟
برای تهیه کباب کوبیده حرفه‌ای در خانه، باید چند نکته را رعایت کنید: ابتدا گوشت باکیفیت و تازه انتخاب کنید. گوشت باید به‌خوبی ورز داده شود تا چسبناک و یکدست شود. در حین پخت، حرارت زغال یا اجاق باید کنترل شود تا کباب به‌طور یکنواخت پخته و خشک نشود. در صورت پخت در ماهیتابه، استفاده از روغن یا کره و سرخ کردن کباب با حرارت ملایم مهم است.
4. چرا باید کباب کوبیده را روی زغال بپزیم؟
پخت کباب کوبیده روی زغال طبیعی باعث ایجاد طعمی دودی و خوش‌عطر می‌شود که هیچ روش پخت دیگری قادر به ایجاد آن نیست. این روش، علاوه بر طعم بهتر، به کباب کمک می‌کند تا به‌طور یکنواخت پخته شود و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند. پخت کباب در زغال طبیعی، راز اصلی طعم منحصربه‌فرد آن است.
5. چه مدت باید کباب کوبیده را بپزیم؟
زمان پخت کباب کوبیده بستگی به حرارت زغال یا اجاق دارد، اما معمولاً هر طرف کباب باید حدود 5 تا 7 دقیقه زمان بگیرد تا به‌طور کامل بپزد و آبدار باقی بماند. کباب باید به رنگ طلایی قهوه‌ای درآید و گوشت آن کاملاً پخته باشد. اگر حرارت زیاد باشد، کباب سریع می‌سوزد، بنابراین باید دقت کرد تا حرارت ملایم باشد تا کباب به‌طور یکنواخت و با کیفیت پخته شود.