بزرگنمايي:

آریا بانو - نمناک / فرا رسیدن فصل سرما به معنای زمان درست کردن ترشی است اما ظرف مناسب برای نگهداری ترشی چه ظرفی است؟ برای ماندگاری بیشتر و خوشمزه تر شدن ترشی باید ظرف مناسبی برای اینکار انتخاب کنید.
ظرف مناسب برای ترشی به لحاظ سلامت
بدون شک که انتخاب ظرف مناسب برای تهیه و نگهداری ترشی، از اهمیت زیادی برخوردار است. این انتخاب نه تنها بر طعم و کیفیت ترشی تاثیر می‌گذارد، بلکه بر مدت زمان ماندگاری آن نیز موثر خواهد بود. آیا تاکنون به این فکر کرده ‌اید که چرا برخی ظروف برای ترشی مناسب‌تر بوده و باید چه خصوصیاتی داشته باشند؟ در ادامه به بررسی انواع ظرف مناسب برای نگهداری ترشی و نکات مهم در انتخاب آن‌ها می‌پردازیم.
ظروف شیشه ای

این ظروف به عنوان بهترین ظرف نگهداری ترشی در یخچال شناخته می‌شوند، زیرا ترکیب شیشه با مواد غذایی هیچ واکنش شیمیایی نمی ‌دهد و طعم و کیفیت ترشی را تحت تأثیر قرار نخواهد داد. شیشه‌ها بهداشتی، غیرقابل نفوذ و ضدباکتری هستند که این خصوصیات باعث افزایش ماندگاری ترشی و حفظ طعم و عطر طبیعی آن می ‌شود.
ظروف استیل ضد زنگ
ظروفی که از جنس استیل ضد زنگ باشند؛ یکی از بهترین ظرف نگهداری ترشی خواهند بود؛ زیرا این نوع استیل مقاومت بالایی در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی دارد. این ظروف هیچ‌ گونه واکنش شیمیایی با مواد اسیدی موجود در ترشی نمی ‌دهند و بنابراین طعم و کیفیت ترشی حفظ می‌شود.
ظروف سرامیکی لعابدار
لعاب سرامیک مانع از واکنش شیمیایی بین ترشی و ظرف می ‌شود، بنابراین طعم و کیفیت ترشی حفظ خواهد شد؛ از طرفی این ظروف مقاومت بالایی در برابر حرارت و رطوبت دارند و می ‌توانند ترشی را برای مدت طولانی بدون تغییر نگه دارند.
کوزه های سفالی لعابدار
این نوع کوزه‌ها به عنوان ظرف نگهداری سیر ترشی و سایر انواع ترشی بسیار مناسب هستند. این ظروف به دلیل داشتن لعاب، از واکنش شیمیایی میان ترشی و ظرف جلوگیری می‌کنند، بنابراین طعم و کیفیت ترشی حفظ می‌شود. همچنین سفال به دلیل داشتن خاصیت خنک‌کنندگی طبیعی، به حفظ دمای مناسب ترشی کمک کرده و از فاسد شدن آن جلوگیری می‌نماید.
چه ظروفی برای نگهداری ترشی مناسب نیستند؟
انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری ترشی اهمیت زیادی دارد، اما برخی ظروف به هیچ عنوان برای این کار مناسب نخواهند بود که در ادامه به بررسی این ظروف و دلایل عدم توصیه آن‌ها خواهیم پرداخت.
ظروف پلاستیکی
از آنجایی که مواد اسیدی موجود در ترشی با پلاستیک واکنش داده و مواد شیمیایی مضری را آزاد می‌کنند؛ ظروف پلاستیکی مناسب نخواهند بود. این واکنش هم طعم و بوی ترشی را تغییر می دهد و هم ممکن است برای سلامتی مضر باشد. همچنین پلاستیک نسبت به مواد دیگر کمتر مقاوم بوده و ممکن است با گذشت زمان دچار خراش یا تغییر شکل شود که احتمالا به نفوذ باکتری‌ها و فساد ترشی منجر شود.
ظروف فلزی
ظرف های ساخته شده از فلز مانند آهن و آلومینیوم برای نگهداری ترشی مناسب نیستند، زیرا اسیدهای موجود در ترشی می ‌توانند با این فلزات واکنش دهند. این واکنش‌ها ممکن است منجر به آزاد شدن ترکیبات شیمیایی مضر شده و طعم و بوی ترشی را تغییر دهند. همچنین این فلزات ممکن است دچار خوردگی شوند که علاوه بر تغییر ظاهر ظرف، به سلامت مواد غذایی نیز آسیب می‌زند.
5 نکته مهم درباره ظروف نگهداری ترشی
قبل از استفاده، مطمئن شوید که ظرف به خوبی شسته و ضدعفونی شده باشد تا از رشد باکتری‌ها و فساد ترشی جلوگیری شود.
ظرف باید دارای درب محکم و هواگیر باشد تا از ورود هوا و رطوبت به داخل آن جلوگیری کرده و ماندگاری ترشی را افزایش دهد.
ظروف نگهداری ترشی را در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا از فساد و تغییر طعم ترشی جلوگیری شود.
در صورتی که از ظروف سفالی یا سرامیکی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید لعاب داخلی آنها رنگی نباشد که با مواد ترشی واکنش داده و طعم آن را تحت تأثیر قرار ندهد.