آریا بانو - چی شی/ فلافل، غذایی سنتی و بسیار محبوب در خاورمیانه است که از نخود و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود. اما آنچه امروز قصد داریم تهیه کنیم، یک نسخه خاص و بی‌نظیر از فلافل است: فلافل پنیری. این دستور پخت با افزودن پنیر پیتزا به مواد اولیه، بافتی نرم‌تر و طعمی لذیذتر به فلافل می‌بخشد که آن را از دیگر انواع فلافل متمایز می‌کند.
برای تهیه فلافل پنیری، ابتدا نخود را باید از 24 ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس نخود خیس خورده را به همراه پیاز، جعفری، سیر، ادویه‌جات و آرد سوخاری در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید، بعد آب و بکینگ پودر اضافه کنید و درون هر قرص فلافل کمی پنیر پیتزا قرار دهید. فر را گرم کرده و فلافل‌ها را در دمای 170 درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از ده دقیقه، آن‌ها را برگردانید تا از هر دو طرف برشته شوند.

طرز تهیه فلافل پنیری
مرحله 1: آماده‌سازی نخود
نخودها را باید از حداقل 24 ساعت قبل خیس کنید، توجه داشته باشید که طی این مدت، چندین بار آب آن‌ها را تعویض کنید. این کار نه تنها به هضم بهتر نخود کمک می‌کند، بلکه باعث می‌شود فلافل شما بافتی نرم‌تر و دلچسب‌تر داشته باشد. از بین بردن نفخ نخود، یک گام مهم در تهیه فلافل محسوب می‌شود که نباید از آن غافل شد.
مرحله 2: ترکیب مواد اولیه
پس از اینکه نخودها به خوبی خیس خوردند و نرم شدند، آن‌ها را همراه با پیاز، جعفری تازه، سیر خرد شده، ادویه‌جات معطر مورد علاقه‌تان مانند زیره و فلفل قرمز، و کمی آرد سوخاری برای افزایش قوام، در غذاساز بریزید. هدف این است که مواد به گونه‌ای مخلوط شوند که کاملا یکدست باشند. این ترکیب نباید خیلی ریز و نه خیلی درشت باشد تا در هنگام خوردن فلافل، تجربه‌ای دلپذیر داشته باشید.
مرحله 3: استراحت مواد فلافل
مخلوط به دست آمده را برای حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب استراحت کند. این استراحت فرصتی برای ادغام طعم‌ها و افزایش انسجام مواد فراهم می‌آورد، که در نهایت به فرم‌گیری بهتر فلافل‌ها کمک می‌کند. 
مرحله 4: اضافه کردن آب و بکینگ پودر
پس از استراحت، به مخلوط کمی آب و بکینگ پودر اضافه کنید. بکینگ پودر در اینجا نقش کلیدی دارد؛ این ماده باعث می‌شود بافت فلافل‌ها هنگام پختن، پوک و ترد شود و حالتی ایده‌آل پیدا کند.
مرحله 5: افزودن پنیر به فلافل
هنگامی که مایه فلافل آماده فرم‌دهی است، کمی از آن را برداشته و یک تکه پنیر پیتزا در مرکز آن قرار دهید و سپس آن را به شکل توپ‌های کوچک فرم دهید. پنیر درون فلافل، طعم دلنشین و لذت بخشی را ایجاد می‌کند که با هر گاز، حس و حالی ناب به شما هدیه می‌دهد.
مرحله 6: پخت فلافل
فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فلافل‌های فرم‌داده‌شده را روی سینی فر که با کمی روغن چرب کرده‌اید یا با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید. این روش پخت، نسبت به روش سنتی سرخ‌کردنی، سالم‌تر و کم‌چرب‌تر است.
مرحله 7: برگرداندن فلافل‌ها
پس از ده دقیقه پخت، فلافل‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آن‌ها نیز به خوبی پخته و برشته شود. این کار باعث می‌شود فلافل‌های شما از هر دو طرف طلایی شوند. معمولاً پخت کامل فلافل‌ها حدود 20 تا 25 دقیقه زمان می‌برد، اما بسته به فر شما ممکن است این زمان متفاوت باشد.
مرحله 8: سرو فلافل‌های پنیری
حالا فلافل‌های پنیری شما آماده هستند تا نوش جان شوند. این فلافل‌ها را می‌توانید در کنار یک سالاد سبزیجات تازه یا داخل نان پیتا با کمی سس تاهینی و سبزیجات یا ترشی سرو کنید تا یک وعده غذایی لذیذ داشته باشید.
مرحله 9: پیشنهاد سس
پیشنهاد می‌شود برای افزایش طعم و مزه، کمی سس تند یا سس گوجه‌فرنگی خانگی روی فلافل‌ها بریزید. این ترکیب طعم‌ها، تجربه‌ی خوردن فلافل پنیری را لذت‌بخش‌تر می‌کند.
مرحله 10: سرخ کردن فلافل
در صورت تمایل برای داشتن تجربه‌ای سنتی‌تر، می‌توانید فلافل‌ها را به جای پخت در فر، در روغن فراوان سرخ کنید. این روش، طعم و بافت سنتی‌تری به فلافل‌ها می‌دهد، اما توجه داشته باشید که این روش، کالری و چربی بیشتری به وعده غذایی شما اضافه می‌کند.