آریا بانو - خراسان / یکی از معیارها برای یک قرمه‌سبزی درجه یک و جاافتاده تیره شدن رنگ آن است. راهکارهایی برای تهیه خورشت قرمه
سبزی جاافتاده و تیره وجود دارد که هر کدام می‌تواند طعم و ظاهر قرمه‌سبزی را عوض کند.
سرخ کردن
سبزی سبزی خورشت را با روغنِ زیاد، روی حرارت خیلی کم سرخ کنید تا حدی که قهوه‌ای شود. خیلی مراقب باشید
سبزی شما نسوزد و یا حتی حالت خشکی به خود نگیرد چراکه خورشت تلخ می‌شود. هنگام سرخ کردن سبزی، ابتدا
سبزی را بدون
روغن در ماهیتابه بریزید تا آب
سبزی کشیده شود. سپس
روغن فراوان ریخته و
سبزی را سرخ کنید. اگر از ابتدا
روغن بریزید تمام
روغن به خوردِ
سبزی می‌رود و
سبزی شما بعد از سرخ شدن خشک می‌شود.
زمان کافی
برای این که قرمه‌سبزی بهتر جا بیفتد باید
سبزی را خیلی ریز خرد کنید. درشت خرد کردن
سبزی مانع بزرگی برای جاافتادن این غذاست. همچنین برای تیره شدن قرمه
سبزی و بهتر جا افتادن این خورشت پرطرفدار بهتر است صبر زیادی به خرج دهید و خورشت را روی شعله خیلی کم بپزید.
![]()
حفظ طعم غذا
اگر هنگام خرد کردن سبزی، آب انداخت سعی کنید آب را دور نریزید و هنگام پخت خورشت آب را داخل قرمه
سبزی اضافه کنید تا طعم اصلی
سبزی حفظ شود. هر کدام از سبزی‌های این غذای پرطرفدار، خواص زیادی دارد اما باید در میزان استفاده آن ها در خورشت دقت شود.
چاشنی مناسب
می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری تمبر هندی داخل خورشت بریزید. البته حواستان باشد چون اگر لیموعمانی هم داخل قرمه‌سبزی وجود دارد با اضافه‌کردن رب انار یا تمبر هندی ممکن است خورشت بیش از حد ترش شود. همچنین می‌توانید از گرد لیموعمانی استفاده و با این کار تا حدودی رنگ خورشت را عوض کنید.
یک فوت اضافه!
می‌توانید هنگام سرخ کردن
سبزی قرمه
سبزی مقداری شنبلیله خشک به
سبزی اضافه کنید. البته زمانی این
سبزی را اضافه کنید که باقی مواد کامل سرخ شده باشد؛ چون اگر شنبلیلهِ خشک را زیاد سرخ کنید تلخ می‌شود. سعی کنید نمکِ خورشت را 5 دقیقه آخر به غذا اضافه کنید. این کار باعث می‌شود قرمه‌سبزی بهتر جا بیفتد.