چاپ

آریا بانو - روزیاتو / واپزها از مدت‌ها پیش به عنوان گزینه‌ای اقتصادی‌تر و کارآمدتر نسبت به فرهای معمول شناخته شده‌اند.
اکنون، پژوهشی جدید مزیت شگفت‌انگیز استفاده از این وسیله آشپزی محبوب از نظر سلامت را آشکار کرده است. به گفته دانشمندان دانشگاه بیرمنگام، هواپزها در مقایسه با سایر روش‌های پخت، آلودگی بسیار کمتری تولید می‌کنند.
در این مطالعه، محققان یک سینه مرغ را با پنج روش مختلف، از جمله جوشاندن، سرخ کردن با هوا و سرخ کردن در ماهیتابه پختند.
نتایج نشان داد که هواپزها کمترین میزان ذرات معلق و ترکیبات آلی فرار را در میان تمام روش‌ها تولید می‌کنند.
پژوهش‌های پیشین نشان داده‌اند که آلودگی هوای داخل خانه می‌تواند خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها را افزایش دهد.
به گفته پژوهشگران، افراد به طور میانگین بیش از 80 درصد زمان خود را در فضاهای داخلی می‌گذرانند و آشپزی سهم قابل‌توجهی در ایجاد آلودگی هوا در این فضاها دارد.
همچنین، آن‌ها تأکید کرده اند که تماس طولانی‌مدت با این آلاینده‌ها ممکن است منجر به مشکلات حاد و بیماری‌های مزمن شود؛ از جمله نارسایی قلبی، بیماری‌های ریوی، تحریک دستگاه تنفسی و حتی افزایش خطر ابتلا به سرطان.
همانطور که ذکر شد، آشپزی یکی از عوامل اصلی آلودگی هوای داخلی محسوب می‌شود. با این حال، تاکنون اطلاعات کمی درباره تأثیر هواپزها بر آلودگی هوای داخلی در دسترس بوده است.
در پژوهشی که به‌تازگی در مجله Indoor Air منتشر شده، محققان به بررسی این موضوع پرداخته‌اند.
در این آزمایش، میزان ذرات معلق و ترکیبات آلی فرّار در هوا حین آشپزی اندازه‌گیری شد.
ذرات معلق شامل ذرات ریز جامد یا مایعی هستند که می‌توانند وارد دستگاه تنفسی شوند.
ترکیبات آلی فرّار نیز گازهایی شامل مواد شیمیایی مضر هستند که حین آشپزی منتشر می‌شوند.
نتایج نشان داد که سرخ کردن در ماهیتابه بیشترین میزان آلودگی را ایجاد کرده و 92.9 میکروگرم ذرات معلق تولید کرده است.
در مقابل، روش هواپز تنها 0.6 میکروگرم ذرات معلق تولید کرد.
پروفسور کریستین پفرانگ، نویسنده اصلی این تحقیق، توضیح داد که عواملی مانند مقدار روغن مصرف‌شده و دمای اجاق نیز می‌توانند بر میزان آلودگی اثر بگذارند.
او توصیه کرد که برای کاهش آلودگی، باز کردن پنجره‌ها یا استفاده از هود می‌تواند بسیار مؤثر باشد.
اندازه‌گیری‌ها نشان داده که آلاینده‌ها حتی پس از پایان آشپزی برای بیش از یک ساعت در هوا باقی می‌مانند، با وجود این که فرآیند پخت فقط 10 دقیقه طول کشیده بود.
پروفسور پفرانگ تأکید کرد که تهویه مداوم پس از آشپزی می‌تواند از تجمع این آلاینده‌ها جلوگیری کند و میزان پراکندگی آن‌ها در دیگر بخش‌های خانه را کاهش دهد.
علاوه بر کاهش آلودگی، پژوهشی از سوی Which? نشان داده که هواپزها از نظر هزینه نیز سه برابر ارزان‌تر از فرهای سنتی هستند.
امیلی سیمور، سردبیر انرژی در Which? تصریح کرده که در شرایط بحران هزینه‌های زندگی، صرفه‌جویی در مصرف انرژی برای بسیاری از خانوارها اهمیت زیادی دارد. او افزود که محبوبیت روزافزون هواپزها در ماه‌های اخیر نشان می‌دهد که این وسیله می‌تواند هزینه‌های پخت غذا را به‌طور قابل‌توجهی کاهش دهد.