آریا بانو - فرارو / این غذا ترکیبی از سوپ
پیاز فرانسوی، اسپاگتی کاچیو اِ پِ پِ و دستور پخت ماکارونی است.
این اسپاگتی فلورانسی با
پیاز قرمز بسیار عالی است و از زمانی که رستوران لوکاندا وینی اِ اولی در بروکلین در سال 2001 افتتاح شد، در منوی آن باقی مانده است. میشل بالداچی، سرآشپز و یکی از مالکان این رستوران استفاده ترکیبی از
پیاز سفید و قرمز را توصیه می‌کند. برای یک نتیجه لطیف‌تر این غذا را در یک قابلمه سرپوشیده و به آرامی در
روغن زیتون بپزند. طمع و مزه شیرین پیاز‌ها با ترخون و فلفل سیاه، به علاوه پنیر رنده شده اختیاری بیشتر می‌شود. گیاه خواران می‌توانند پنیر را از طرز تهیه این سوپ حذف کنند.
آقای بالداچی گفت: «ما هرگز چیز دیگری به آن اضافه نمی‌کنیم، اما این اسپاگتی با جگر هم خوشمزه خواهد بود.» این غذا خیلی راحت و با حداقل مواد حاضر می‌شود. افزودن جعفری و یا نان ترد نیز این اسپاگتی را خوشمزه‌تر می‌کند.
مواد تشکیل دهنده برای 4 نفر
½ فنجان
روغن زیتون فوق بکر
پیاز سفید (حدود 3 عدد متوسط)، خلال شده
![]()
پیاز قرمز (حدود 1 عدد متوسط)، خلال شده
نمک
340 گرم اسپاگتی
2 برگ ترخون (حدود 2 قاشق غذاخوری)
پنیر گرانا پادانو یا پارمزان ریز رنده شده (اختیاری) برای سرو
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
طرز تهیه اسپاگتی فلفل سیاه و
پیاز آماده سازی
مرحله 1
در یک ماهیتابه درب دار،
روغن زیتون و
پیاز سفید و قرمز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن
روغن زیتون، 5 تا 7 دقیقه تا زمانی که پیاز‌ها کمی پژمرده شوند و شروع به عرق کردن کنند، اما قهوه‌ای نشوند، بپزید. ½ قاشق چای خوری نمک را به آن اضافه کنید، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و بجوشانید، گهگاهی هم بزنید تا پیاز‌ها خیلی نرم و شفاف شوند. حرارت را به میزان لازم تنظیم کنید تا دم بکشد و اگر پیاز‌ها سوختند، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. پیاز‌ها را می‌توان از قبل درست کرد و به مدت 1 هفته در یخچال قرار داد یا برای چند ماه منجمد کرد.
مرحله 2
وقتی برای سرو آماده شدید، یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. اسپاگتی را اضافه کنید و طبق دستور بسته بندی بپزید. 1½ فنجان آب پاستا را کنار بگذارید و اسپاگتی را آبکش کنید.
مرحله 3
½ فنجان آب پاستا، پاستا و برگ‌های ترخون را به پیاز‌ها اضافه کنید. حرارت را تا متوسط رو به بالا افزایش دهید و به مدت 1 تا 2 دقیقه به شدت هم بزنید تا پاستا به خوبی با سس آغشته شود. در صورت نیاز مقدار بیشتری آب پاستا اضافه کنید تا اسپاگتی‌ها براق شوند و با نمک مزه دار کنید.
مرحله 4
پاستا را به بشقاب یا کاسه‌های کم عمق منتقل کنید و روی آن را با پنیر و فلفل سیاه تزئین کنید.