آریا بانو -
خورش دال عدس به سبک خوزستانی ها
٥١
١
غذالند / خورش دال عدس یک خورش خوشمزه است که مردم خوزستان معمولا آن را تهیه می کنند.دال عدس نیز مانند عدس در بازار قابل
خرید است و فواید مشابه عدس دارد و می تواند جایگزین مناسبی برای آن باشد. این خورش به راحتی قابل تهیه است و پروتئین زیادی دارد و غذایی مناسب برای تمام افراد به ویژه
کودکان می باشد. دال عدس طعم مشابه گوجه فرنگی دارد و سرشار از خواص غذایی است. این خورش از غذاهای
سنتی استان خوزستان محسوب می شود و در بین مردم این شهر بسیار طرفدار پیدا کرده است. شهرت بسیار این غذا باعث شده تا تهیه آن در دیگر مناطق نیز با استقبال خوبی رو به رو باشد. از فواید دال عدس می توان به تقویت دستگاه گوارش اشاره کرد. این نوع عدس به بهبود جریان خون کمک می کند، از لخته شدن خون جلوگیری کرده و همچنین
اشتها را نیز افزایش می دهد و به همین دلیل برای افرادی که تمایل به افزایش وزن دارند بسیار مناسب است. به دلیل این فواید مناسب توصیه می شود که دال عدس را در برخی وعده های غذاییتان استفاده کنید. دال عدس را می توان در سه وعده غذایی صبحانه، ناهار و شام استفاده کرد. دال عدس فایده درمانی دارد و برای افرادی که مبتلا به ارتروز هستند مصرف آن در روز توصیه می شود. دال عدس را می توان در انواع پلوها نیز استفاده کرد و یا آن را مانند عدسی پخت و یا در خورش ها به کار برد. دال عدس دارای آهن بسیار است و نیز سرشار از
ویتامین و پروتئین می باشد و در درمان دیابت، بهبود زخم ها، درمان درد مفاصل و تقویت
کبد موثر است.از نمونه مشابه این خورش می توان به خورش ترش سماق، خورش ماست هندی، خورش پسته و خورش ماشو یا گل گندم اشاره کرد.
مواد لازم
دال عدس: 150 گرم
روغن: به مقدار لازم
سیر له شده: 1 قاشق چای خوری
زنجبیل تازه: 1 قاشق چای خوری
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
تخم خردل و زیره و فلفل قرمز خشک: 1 قاشق سوپ خوری
برگ بو: 2 عدد
گوجه فرنگی بزرگ (نگینی خردشده): 2 عدد
گشنیز خرد شده: 1 قاشق چای خوری
نمک : به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا دال عدس را شسته و یک
ساعت بگذارید خیس بخورد.
مرحله 2
سپس آب آن را خلی کرده و اجازه دهید با مقداری آب بپزد.
مرحله 3
در تابه‌ای
روغن را گرم کرده و سیر و
زنجبیل له شده را تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
مرحله 4
زرد چوبه را اضافه کنید.
مرحله 5
تخم خردل، زیره و فلفل قرمز خشک را در زردچوبه تفت دهید تا
عطر ادویه خارج شود.
مرحله 6
برگ بو را اضافه و گوجه فرنگی های خرد شده را با آن مخلوط کنید.
مرحله 7
سه دقیقه تفت دهید و تمام مواد را داخل دال عدس پخته شده بریزید.
مرحله 8
در آخر گشنیز خرد شده را اضافه کرده و بگذارید خورش 5 دقیقه جا بیفتد.
مرحله 9
بعد از آماده شدن می توانید با
برنج سرو کنید.