آریا بانو -
چیکن پاستیلای مراکشی با مزه شور و شیرین
٣٨
٠
غذالند / چیکن پاستیلا یا باستیلای مرغ نوعی خمیر لقمه ای است که همراه با گوشت، سبزیجات یا مرغ می توان آن را پر کرد. این غذای خوشمزه معمولا ظاهری شبیه به
کیک دارد و مزه اش شور و شیرین است.
این غذا در مراکش با گوشت کبوتر و دارچین و بادام در خمیر شیرین درست می شود.
این غذا را با ادویجاتی همچون زعفران و دارچین مزه دار می کنند. پاستیلا یک دستور پخت دریایی هم دارد که با میگو، ماهی مرکب و رشته ورمیشل پر می شود. پس از نوش جان کردن این غذا برای ادای احترام به سنت مراکشی می توانید یک لیوان چای نعنا محشر بنوشید.
آشپزی مراکشی شباهت و قرابت بسیاری با آشپزی خاورمیانه، هند و چین دارد. البته دستور پخت های مراکشی تاثیر بسیاری هم از غذاهای اسپانیایی، پرتغال و فرانسوی گرفته اند.
در شهرهای بزرگ مراکش مردم با قاشق و چنگال غذا می خورند اما به صورت
سنتی غذا خوردن با دست مرسوم است. و البته در مراکش حتما باید با دست راست غذا بخورید. اگر به مراکش رفتید به جای غذا خوردن در رستوران های شیک حتما غذاها و خوردنی های خیابانی را امتحان کنید. مطمئن باشید پشیمان نمی شوید.
مراکشی ها عاشق غذا خوردن همراه با نان هستند. آن ها یک نان معروف و بسیار خوشمزه به نام خبز دارند که دستور تهیه آن را در سایت غذالند قرار داده ایم.
مواد لازم
مرغ بدون استخوان : 200 گرم
خمیر فیلو یا لواش گرد بورک یا لواش سه
گوش بورک : 3 ورق
پیاز : یک عدد
سیر : یک تا دو حبه
نمک : به مقدار لازم
پودر زنجفیل : یک قاشق چایخوری
زردچوبه : 3 قاشق چایخوری
جعفری و گشنیز خرد شده : چند قاشق غذاخوری
پودر دارچین : یک قاشق چایخوری
کره : 25 گرم
زعفران دم کرده : دو قاشق سس خوری
روغن زیتون : چند قاشق غذاخوری
تخم مرغ : دو عدد
خمیر بادام ( بادام سابیده ) : 40 گرم
گلاب یا عرق بهارنارج : یک قاشق غذاخوری
صمغ عربی : یک قاشق چایخوری ( اگر ندارید خیلی مهم نیست )
زیتون خرد شده سبز و سیاه : 10 عدد
ادویه مخلوط : یک قاشق چایخوری
شکر : یک قاشق غذاخوری
مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا مرغ را خورد کرده و در تابه بریزید.
مرحله 2
سپس
پیاز خرد شده و سیر و جعفری و گشنیز را به مرغ اضافه کنید و با
روغن زیتون و ادویه جات تفت دهید.
مرحله 3
با حرارت ملایم اجازه دهید مواد خود بپزند. اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید تا کاملا پخته شود.
مرحله 4
سپس اجازه دهید مواد خنک شود.
مرحله 5
آب و سس داخل مرغ را بردارید و با کمی کره گرم کنید و داخلش دو تخم مرغ را بکشنید و هم بزنید تا بپزد.
مرحله 6
برای تهیه خمیر بادام مقداری بادام را داخل آب جوش بریزید و بعد خالی کنید و
پوست بگیرید.
مرحله 7
سپس کمی
روغن داخل تابه ای بریزید و بادام ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
مرحله 8
بعد اجازه دهید خنک شوند.
مرحله 9
بادام ها را داخل بلندر ریخته و با پودر شکر مخلوط کنید.
مرحله 10
ادویه مخلوط و عرق بهار نارنج و صمغ عربی را به آن اضافه کنید.
مرحله 11
ورقه های فیلو یا بورک را با قلم موی سیلیکونی چرب کنید.
مرحله 12
به این صورت براق و شفاف میشوند و دیگر پاره نمیشوند .
مرحله 13
سینی فر یا قالب شیفون
کیک یا قالب دلخواه را چرب کنید.
مرحله 14
یک تا دو لایه خمیر پهن کنید و سپس یک لایه خمیر بادام و یک لایه مخلوط تخم مرغ و یک لایه از مرغ ادویه ای داخل آن قرار دهید.
مرحله 15
یک لایه خمیر قرار دهید و باز هم از مواد لایه ای بریزید.
مرحله 16
در صورت تمایل میتوانید زیتون خرد شده هم اضافه کنید.
مرحله 17
سپس روی تمام مواد را با خمیر بپوشانید.
مرحله 18
فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و پاستیلا را حدود 25 تا 30 دقیقه تا زمانیکه روی خمیر طلایی شود در فر قرار دهید.
مرحله 19
سپس پاسیتلا را داخل ظرف دلخواه قرار دهید و با مقداری شکر و دارچین، داغ داغ سرو کنید.