چاپ

آریا بانو -
غذای اصلی/ سالم ترین و خوشمزه ترین سوسیس در خانه شما
٢٩٧
١
پارسینه / راز و رمز تهیه‌ سوسیس خانگی در به کارگیری به اندازه و مناسب ادویه‌های مختلف است. شما می‌توانید در تهیه‌ سوسیس خانگی از گوشت قرمز، مرغ، و بوقلمون بهره ببرید. بهتر است از مخلوط گوشت قرمز بدون چربی و گوشت سفید به نسبت 1 به 2 استفاده کنید.
چی لازم دارم:
گوشت مرغ(ران ، سینه ،فیله)500 تا 600 گرم (برای 1200 گرم همه مواد را دوبرابر میکنیم )
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 2 ق غ
پودر سویا 2/1پیمانه
پودر نشاسته 2/1پیمانه
سیر 4 حبه
آب سرد کمی
آرد گندم 2/1پیمانه
پودر پیاز 2 ق غ (پیاز را رنده کرده و آبش را گرفته تفاله اش را به مواد اضافه میکنیم)
مواد لازم جهت ادویه سوسیس برای 500 تا 600 گرم
پودر سیر 1 ق م
شیر خشک قنادی 1 ق غ
نمک 1 ق غ
شکر 1 ق م
فلفل قرمز 2/1ق م
فلفل سیاه 2/1 ق م
آویشن 2/1 ق م
هل 2/1ق م
دارچین 2/1 ق م
تخم خردل 2/1 ق چ
ریشه جوز هندی 2/1ق چ
میخک 1 عدد
زنجبیل 2/1 ق چ
زردچوبه 2/1ق چ ،
مواد را ابتدا میکوبیم تا کمی له شو بعد توی چرخ گوشت 123 چرخ میکنیم و بعد 3 بار الک میکنیم هیچ زبری نباید داشته باشد باید عین آرد نرم باشد وگرنه زیر دندان میآید و خوشایند نیست .
چه جوری درست میشه:
ابتدا گوشت رو سه بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ میکنیم ، سپس همزمان با ورز دادن و به مرور بقیه مواد را کم کم به ان اضافه میکنیم دست آخر ادویه را که از الک رد کرده ایم را کم کم به مخلوط گوشت اضافه میکنیم وقتی تمام مواد حل شد باید حدود یک ربع تا نیم ساعت مواد را خوب ورز بدهیم تا گوشتمان انسجام پیدا کنه
رول (کاغذ مخصوص سوسیس ) را به سر مخصوص سوسیس درست کردن چرخ گوشت زده و با یک نخ محکم میبندیم و به چرخ گوشت میزنیم و مواد رو از چرخ مینیم تا به حالت سوسیسی در کاغذ بیاید وقتی مواد از چرخ گوشت بیرون میاد باید شخص دیگری باشه و دستش رو بگیره زیر مواد که نشکنه و هوا داخلش نره
بعد که گوشتها کاملا از چرخ گوشت اومد بیرون با یه نخ محکم و کلفت سوسیس ها رو در هرسایزی که میخوایم اندازه میزنیم و نخ پیچ میکنیم
بعد توی بخار پز میزاری البته ما بخار پز نداشتیم یه قابلمه بزرگ رو گذاشتم آبش جوش اومد بعد ابکش فلزی گذاشتم روش و سوسیس هارو چیدم توی اون و در قابلمه رو گذاشتم و به مدت نیم ساعت بخار پز کردم بعد گذاشتم سرد شد و فریز کرد
نکته: برای درست کردن سوسیس از هر نوع گوشتی میتونید استفاده کنید فقط بدون چربی باشه مثل: گوساله ،گوسفند، بوقلمون ،شتر مرغ، مرغ