چاپ

آریا بانو - پانا / این پیراشکی‌ها، با لایه‌ای نرم و پوسته‌ای طلایی، همراه با مغزی کرمی و وانیلی، تعریف جدیدی از لذت را به زبان می‌آورند.
برای طرز تهیه پیراشکی کرمدار، ابتدا آرد، نمک، شکر و پودر خمیر مایه را با هم ترکیب می‌کنیم، سپس مواد مرطوب نظیر شیر و تخم مرغ را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم. آب و کره را کم‌کم به خمیر اضافه کرده و تا حصول بافتی نرم و یکدست ورز می‌دهیم. خمیر را می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم نیم ساعت استراحت کند. پس از استراحت، خمیر را به چونه‌هایی تقسیم کرده و پس از مدتی استراحت دوباره، در روغن داغ سرخ می‌کنیم. در نهایت، پیراشکی‌ها را با کرم وانیلی که از ترکیب شیر سرد، آرد، شکر، نشاسته ذرت، کره و وانیل تهیه شده، پر می‌کنیم.
مواد لازم
پودر خمیر مایه2 قاشق چایخوری
آرد سفید2/5 پیمانه
شیر1/2 پیمانه
تخم مرغ1 عدد
کره40 گرم
شکر3 قاشق غذاخوری
آب1/4 پیمانه
وانیل1/4 قاشق چایخوری
نمک1 قاشق چایخوری
مواد لازم کرم وانیلی
شیر سرد2 پیمانه
آرد سفید5 قاشق غذاخوری
کره100 گرم
شکر7 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت3 قاشق غذاخوری
وانیل1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه پیراشکی کرمدار
مرحله 1: آماده‌سازی مواد خشک
ابتدا در یک کاسه بزرگ آرد سفید، نمک، شکر و خمیر مایه را به دقت با هم ترکیب کنید. مطمئن شوید که این مواد کاملاً با هم مخلوط شده و هیچ گلوله‌ای باقی نمانده است. این اولین گام برای اطمینان از یکدست بودن خمیر و در نهایت، کیفیت بالای پیراشکی‌های شما است.
مرحله 2: اضافه کردن مواد مرطوب
سپس شیر و تخم مرغ را به مخلوط خشک اضافه کنید و با استفاده از همزن دستی یا قلاب خمیر همزن برقی، مواد را به مدت 4 تا 5 دقیقه ورز دهید. در این مرحله، هدف شما این است که مواد مرطوب به خوبی با مواد خشک ترکیب شوند و خمیری نرم و انعطاف‌پذیر شکل بگیرد.
مرحله 3: اضافه کردن آب و کره
پس از آن، آب را کم‌کم به خمیر اضافه کنید و همچنان ورز دهید. وقتی که خمیر شروع به گرفتن کرد، کره هم دمای محیط را تکه تکه کرده و به خمیر اضافه کنید. حدود 15 تا 20 دقیقه به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر کاملاً صاف و یکدست شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث می‌شود خمیر پیراشکی شما نرم و لطیف باقی بماند.
مرحله 4: استراحت خمیر
حالا خمیر را با یک پارچه تمیز یا کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند و حجم خود را دوبرابر کند. این فرصتی برای خمیر است تا عمل آمده و حجم آن دوبرابر شود.
مرحله 5: آماده‌سازی چونه‌ها
پس از استراحت، خمیر را به چونه‌های 70 گرمی تقسیم کنید. هر کدام از این چونه‌ها را به شکل گرد درآورده و روی کاغذ روغنی قرار دهید، سپس روی آن‌ها را با کمی روغن چرب کنید و دوباره با پلاستیک فریزر بپوشانید تا برای یک ربع دیگر استراحت کنند.
مرحله 6: سرخ کردن پیراشکی‌ها
پس از آن، در یک تابه عمیق، روغن را داغ کنید و پیراشکی‌ها را به آرامی در روغن شناور قرار دهید. هر طرف را برای 3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. این کار باید با حرارت ملایم انجام شود تا پیراشکی‌ها به خوبی پخته و در عین حال، طلایی و ترد شوند.
مرحله 7: خنک کردن پیراشکی‌ها
بعد از سرخ کردن، پیراشکی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این مرحله باعث می‌شود که پیراشکی‌های شما سبک و خوشمزه باقی بمانند، بدون اینکه روغنی به نظر برسند.
مرحله 8: تهیه کرم وانیلی
برای تهیه کرم وانیلی، ابتدا شیر سرد، آرد سفید، شکر و نشاسته ذرت را در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم مخلوط کنید. مواد را مداوم هم بزنید تا کاملاً حل شوند و شروع به غلیظ شدن کنند. وقتی که مخلوط به غلظت مناسب رسید، کره و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود و مخلوط یکدست و صافی به دست آید.
مرحله 9: پر کردن پیراشکی‌ها با کرم وانیلی
پس از آماده شدن کرم وانیلی و خنک شدن پیراشکی‌ها، با استفاده از یک قیف و ماسوره، کرم وانیلی را داخل پیراشکی‌ها پر کنید. مطمئن شوید که هر پیراشکی به اندازه کافی پر شده تا با هر گاز، کرم وانیلی لذیذ و خوشمزه‌ای در دهانتان پخش شود.