بزرگنمايي:

آریا بانو -
از کدام نوع غلات دوری کنیم و کدام‌ها را بخوریم؟
٣٠٨
٠
الو دکتر / غلات از جمله غذاهای پرمصرف می باشند به همین دلیل باید اطلاعات لازم درمورد مزایا و معایب آن در اختیار عموم مردم گذاشته شود.
غلات تصفیه شده مضر می باشند:
غلات تصفیه شده مانند غلات طبیعی می باشد با این تفاوت که تمام مواد مفید موجود در آن از بین رفته است.
مواد بسیاری در آن وجود ندارد تنها مقدار زیادی کربوهیدرات، کالری اندوسپرم، مقدار زیادی نشاسته و مقدار بسیار کمی پروتئین.
فیبر و مواد مغذی از آن خارج می شود و غلات تصفیه شده عملا هیچ ماده ی مفیدی در آن باقی نخواهد ماند به جز مقدار زیادی کالری.
به دلیل جدا شدن کربوهیدرات ها از فیبر، شاید تبدیل شدن به آرد، هضم آن ها توسط آنزیم ها برای بدن راحت تر خواهد بود.
به همین دلیل، آن ها به راحتی شکسته می شوند و بعد از مصرف شدن موجب افزایش سطح قند خون می گردند.
هرگاه غذاهایی مصرف می کنید که حاوی کربوهیدرات تصفیه شده می باشد، سطح قند خون به سرعت بالا خواهد رفت و دوباره سریع کاهش خواهد یافت.
زمانی که سطح قند خون کاهش می یابد فرد به شدت احساس گرسنگی می کند.
تعدادی از تحقیقات نشان داده اند که خوردن ای نوع از غذاها موجب پرخوری و در نتیجه افزایش وزن و چاقی خواهد شد.
غلات تصفیه شده موجب بیماری های متابولیکی می شوند همچنین بیماری هایی نظیر دیابت نوع دوم و بیماری های قلبی را سبب می شوند.
با خارج کردن مواد مغذی از غلات، دیگر مزیتی در آن باقی نخواهد ماند.
غلات تصفیه شده دارای مقدار کمی مواد مغذی، چاق کننده و مضر می باشد و برخی از مردم عادت به مصرف بسیار زیاد این مواد غذایی دارند.
متاسفانه، اکثر مردم غلات مورد نیاز خود را از غلات تصفیه شده دریافت می کنند.
غلات طبیعی دارای مزیت های برای بدن می باشد:

غذاهای طبیعی همیشه نسبت به غذاهای فرآوری شده ارجحیت دارند و غلات از این قاعده مستثنی نیستند.
غلات طبیعی دارای مقدار زیادی فیبر و مواد مغذی متنوعی می باشد و تاثیری که بر متابولیک بدن می گذراند همانند غلات تصفیه شده نمی باشد.
صدها تحقیق نشان داده اند مصرف غلات کامل مزایای بسیاری برای سلامتی افراد دارند.
طول عمر بیشتر:
افرادی که از غلات کامل استفاده می کنند 9 درصد کمتر از افرادی که غلات مصرف نمی کنند دچار مرگ خواهند شد. همچنین مرگ ناشی از بیماری های قلبی را 15 درصد کاهش می دهد.
چاقی:
افرادی که مقدار بیشتری غلات کامل می خورند ریسک چاق شدن آن ها کمتر خواهد بود چربی کمتری دور شکمشان تجمع خواهد کرد.
دیابت نوع دوم:
افرادی که مقدار بیشتری غلات طبیعی می خورند ریسک ابتلا به دیابت نوع دوم در آن ها کمتر است.
بیماری های قلبی:
افرادی که غلات طبیعی مصرف می کنند تا 30 درصد ریسک بیماری های قلبی در آن ها کاهش خواهد یافت. مرگ ناشی از بیماری های قلبی بیشترین آمار در جهان را دارد.
سرطان روده:
مصرف 3 بار در روز غلات طبیعی تا 17 درصد ریسک ابتلا به سرطان روده را کاهش می دهد.
این نکته را در نظر داشته باشید که تمام این نتیاج از طریق تحقیقات آزمایشگاهی بدست آمده اند. برای اثبات آن ها نیاز به تحقیقات بیشتری می باشد.
برخی از غلات حاوی گلوتن می باشند که هضم آن برای گروهی از افراد سخت می باشد:
گلوتن نوعی پروتئین می باشد که در غلات از جمله گندم، ارزن، جو وجود دارد.
برخی از افراد توانایی هضم گلوتن را ندارند. این افراد مبتلا به بیماری سلیاک می باشند. سلیاک نوعی بیماری خود ایمنی می باشد که شدت آن همانند بیماری حساسیت به گلوتن می باشد.
سلیاک اسید 0.7 تا 1 درصد افراد را مبتلا می کند. درحالی که حساسیت به گلوتن بین 0.5 تا 13 درصد افراد را درگیر می کند.
بنابراین به طور کلی، کمتر از 10 درصد افراد نسبت به گلوتن حساس می باشند. تنها میلیون ها نفر در امریکا دچار این بیماری هستند.
غلات دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشد:
به همین دلیل، به همین دلیل می تواند برای افرادی که قادر به هضم کربوهیدرات نمی باشند مشکل ساز باشد.
به ویژه این گفته در مورد بیماری دیابت صحیح است. افراد دیابتی باید از رژیم کم کربوهیدرات استفاده کنند.
وقتی افراد دیابتی مقدار زیادی کربوهیدرات مصرف می کنند، میزان قند خون آن ها افزایش خواهد یافت مگر در زمانی که از دارو استفاده می کنند.
افرادی که دچار بیماری دیابت هستند باید از خوردن غلات خودداری کنند به ویژه غلات تصفیه شده.
با این وجود، تمام غلات دارای مقدار برابری کربوهیدرات نمی باشند و برخی از آن ها از جمله جو دو سر ممکن است که مفید تر باشد.
مصرف روزانه جو دو سر می تواند به کاهش قند خون کمک کند و نیاز به انسولین را تا 40 درصد کاهش خواهد داد.
اگرچه دوری از مصرف غلات برای افراد دیابتی مفید است، غلات طبیعی خطر کمتری نسبت به غلات تصفیه شده برای آن دارد.