بزرگنمايي:

آریا بانو -
غذای اصلی/ شامی هویج؛ غذای محلی اصفهان
٤٥٣
٠
آکا ایران / شامی هویج از غذاهای خوشمزه محلی استان اصفهان می باشد. این شامی سس مخصوص به خود دارد که حتماً باید با آن سس سرو شود. برای آموزش تهیه این شامی خوشمزه با ما همراه باشید.
چی لازم دارم:
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
هویج رنده شده: 250 گرم
تخم مرغ: 3 عدد
سرکه: یک دوم پیمانه
پیاز رنده شده: 1 عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
چطور بپزم:
1- پیاز و هویج رنده شده را داخل ظرفی می ریزیم و گوشت را اضافه می کنیم زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه می کنیم 3 قاشق آرد نخوچی اضافه می کنیم و 2 عدد از تخم مرغ ها را اضافه می کنیم بعد اگر لازم بود و مواد شل بود تخم مرغ سوم را اضافه خواهیم کرد.
2- مواد را خوب ورز می دهیم. بهتر است آرد نخودچی را خودتان در منزل تهیه کنید یعنی نخودچی را تهیه کرده و آسیاب کنید. در آن صورت کیفیت آن بهتر خواهد بود.
3- ماهی تابه را روی حرارت می گذاریم روغن را داخل آن می ریزیم.
4- به اندازه نارنگی از مواد را برمی داریم در دست صاف می کنیم وسط آن با انگشت حفره ایجاد می کنیم و داخل روغن که کامل داغ شده می گذاریم ضخامت شامی یک سانتی متر باشد. وقتی یک طرف آن کامل طلایی شد برمی گردانیم تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
5- اگر شامی داخل ماهی تابه کامل سرخ شده باشد به راحتی می توانیم آن را برگردانیم اما اگر یک طرف آن کامل سرخ نشده باشد وقتی قاشق را زیر آن می گذاریم و بلند می کنیم می شکند و بر نمی گردد.
6- برای شامی ها حرارت باید زیاد باشد و مقدار روغن نیز زیاد باشد دقت کنید اگر میزان روغن کم باشد بیشتر جذب شامی می شود و اگر میزان روغن بیشتر و حرارت زیاد باشد کمتر جذب می شود.
7- پس از اینکه شامی ها آماده شد روی دستمال می گذاریم تا روغن اضافی اگر داشته باشند گرفته شود.
8- برای سرو این غذا با سس دو روش وجود دارد یا سس را در آخر که همه شامی ها سرخ شد داخل ماهی تابه شامی ها ریخته و می گذاریم شامی ها داخل سس چند جوش بزنند تا سس به خورد آن ها برود یا اینکه وقتی شامی ها آماده شد آنها را داخل دیس می کشیم و سس را روی آنها می ریزیم که این روش برای مهمانی ها مناسب تر است.
طرز تهیه سس:
ظرف را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود مقداری روغن داخل آن می ریزیم رب را داخل آن تفت می دهیم بعد از اینکه رب تفت خورد شکر را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم وقتی که شکر کمی حل شد سرکه اضافه می کنیم سس رقیقی به دست می آید وقتی شامی آماده شد این سس را روی آن می ریزیم.
نکات:
1- در نوع سنتی این شامی گاهی یک قاشق چای خوری رب انار و یک قاشق غذاخوری پیاز داغ هم به سس اضافه می کنند همراه مواد گفته شده.
2- می توان برای داخل شامی از سیب زمینی هم استفاده کرد که در آن صورت شبیه کتلت می شود.