آریا بانو - تهیه آش جو با کشک زمان بر است و برای طبخ یک آش خوشمزه و جا افتاده باید صبر و حوصله به خرج داد. وجود حبوبات و غلات در این آش باعث شده ارزش غذایی بالایی داشته باشد و یک وعده غذایی کامل محسوب شود.


سرویس آشپزی – آش یکی از خوراکی‌های اصیل ایرانیست که در همه شهر‌های کشور درست می‌شود. آش رشته ، آش شله قلمکار و آش دوغ از معروف‌ترین آش‌های ایرانی هستند که سبزی و حبوبات از اجزای اصلی آن‌ها هستند. آش جو نیز یکی از آش‌های خوشمزه و مغذی است که به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو می‌شود. سبزی، حبوبات، غلات و کشک مواد اصلی تشکیل دهنده این آش هستند. در ادامه با روش تهیه آش جو با کشک آشنا می‌شوید.
طرز تهیه آش جو با کشک

مواد لازم
جو پوست کنده	1 پیمانه
نخود	1/2 پیمانه
لوبیا سفید	1/2 پیمانه
عدس	1/2 پیمانه
کشک	1/2 پیمانه
پیاز بزرگ	1 عدد
نعنا خشک	2 قاشق غذاخوری
سبزی آش	1 کیلوگرم
روغن	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل	به میزان لازم

دستور تهیه:
حبوبات و جو را پاک کرده، بشویید و از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. نخود، لوبیا و جو را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید، کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 2 ساعت بپزند. پس از 2 ساعت، عدس را اضافه کنید و اجازه دهید 1 ساعت دیگر با هم بپزند. قابلمه دیگری را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا آب به جوش آید سپس سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. مقداری نمک و زردچوبه در قابلمه بریزید و اجازه دهید سبزی کاملا پخته و نرم شود. پس از اینکه سبزی پخت، جو و حبوبات پخته را همراه با آب به سبزی اضافه کنید. پیاز را ریز خرد کنید و با 2 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود، کمی زردچوبه، نمک و نعنا خشک را به آن اضافه کنید و پس از چند ثانیه حرارت را خاموش کنید. مراقب باشید نعنا زیاد حرارت نبیند، زیرا می‌سوزد و تلخ مزه می‌شود. پیاز و نعنا داغ را به آش اضافه کرده و هم بزنید. سپس کشک را اضافه کنید و اجازه دهید 15-10 دقیقه روی حرارت ملایم ریز جوش بزند تا کاملا جابیفتد. نکته: از آنجا که کشک شور است در اضافه کردن نمک به آش احتیاط کنید تا آش شور نشود.

درست کردن یک آش دلچسب و خوشمزه برای فصل سرما هرچند کار راحت و ساده‌ای است، ولی به کمی صبر و حوصله نیاز دارد، زیرا جاافتادن آش در طعم و مزه آن نقش به سزایی خواهد داشت. در ادامه با نکاتی درباره مواد تشکیل دهنده آش جو با کشک آشنا می‌شوید:
یکی از مواد مورد استفاده در تهیه آش جو که نقش مهمی در طعم و مزه آن دارد، سبزی است. سبزی این آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید به نسبت مساوی است. حبوبات یکی از مواد غذایی سرشار از پروتئین هستند که می‌توانند جایگزین گوشت شوند و از خواص آن می‌توان به بهبود فرایند هضم، سلامت قلب و کاهش وزن اشاره کرد. بزرگ‌ترین نقطه ضعف حبوبات، ایجاد نفخ است که به دلیل دارا بودن مقدار زیادی قند‌های غیرقابل جذب، ایجاد می‌شود. از آنجا که آنزیم مناسب برای هضم چنین قند‌هایی در بدن وجود ندارد، در روده کوچک هضم نمی‌شوند و به صورت هضم نشده وارد روده بزرگ می‌شوند. در آنجا باکتری‌های تخمیرکننده باعث تولید گاز شده و عوارضی مانند اسهال، دل‌درد و نفخ ایجاد می‌کنند. غلات یکی از مهم‌ترین منابع سرشار از فیبر، ویتامین و مواد معدنی هستند که از میان آن‌ها دانه‌های جو با فیبر و کلسیم بالا یکی از مواد مغذی و مفید برای سلامت بدن محسوب می‌شوند. کشک یکی از لبنیات مفید و حاوی تمام ویژگی‌های شیر بوده که سرشار از کلسیم، چربی، نمک، پروتئین، ویتامین و نیاسین است. میزان انرژی حاصل از 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری است که می‌تواند یکی از مهم‌ترین منابع تامین کننده‌ی انرژی روزانه بدن باشد.
در این مقاله طرز تهیه آش جو با کشک را با یکدیگر مرور کردیم. امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر"‌ با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.
فیروزه حدادی