آریا بانو - سالاد پنیر پیش غذایی است که اغلب روی میز اردور قرار می‌گیرد و تنوع بالایی دارد. پنیر پارمزان، روغن زیتون، ژامبون، زیتون و ... از مهمترین مواد اولیه این پیش غذاست.

سرویس آشپزی – سالاد معمولا به عنوان نوعی خوراک گیاهی شناخته شده است. اما سالاد‌هایی مانند سالاد الویه ، سالاد کاردینال و سالاد ماکارونی نیز وجود دارند که در آن‌ها از گوشت و لبنیات استفاده شده و خود به تنهایی غذایی کامل محسوب می‌شوند. سالاد پنیر یکی از این مدل سالادهاست که با مواد متنوع و به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. سالاد پنیر قالبی و سالاد پنیر کبابی دو نمونه از آن است که در این مطلب قصد داریم طرز تهیه آن‌ها را با هم مرور کنیم.
1. طرز تهیه سالاد پنیر قالبی
پنیر پارمزان که به آن پارمسان هم گفته می‌شود، نوعی پنیر ایتالیایی است که تهیه آن بسیار زمان بر است و چیزی حدود هشت ماه طول می‌کشد. گاهی این پنیر را به صورت نرسیده به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار می‌دهند، ولی اغلب رسیده آن را به شکل رنده شده در انواع غذا نظیر سوپ، سالاد، پاستا و ماکارونی به کار می‌برند. سالاد پنیر قالبی یکی از سالاد‌هایی بوده که جزء اصلی آن پنیر پارمزان است و علاوه بر پنیر، بیسکوییت نمکی، ماست خامه ای، سس مایونز، ژامبون، فلفل دلمه‌ای و پیازچه نیز در آن به کار می‌رود.

مواد لازم
بیسکوییت ترد نمکی	200 گرم
پنیر خامه ای	350 گرم
ژامبون نگینی خرد شده	100 گرم
ماست خامه ای	200 گرم
سس مایونز	3 قاشق غذاخوری
آب گرم	1/2 پیمانه
کره	4 قاشق غذاخوری
پودر ژله بدون طعم	2 قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان	2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای بزرگ	1 عدد
پیازچه خرد شده	3 قاشق غذاخوری
سیر له شده	1 حبه

دستور تهیه:
پودر ژلاتین را در 1/2 پیمانه آب گرم ریخته و هم بزنید تا در آب حل شود. سپس آن را در جای گرم قرار دهید تا حرارت خود را از دست ندهد و گرم بماند. بیسکوییت را له کرده و الک کنید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و اجازه دهید خنک شود و از داغی بیفتد. سپس کره ذوب شده سرد را به بیسکوییت اضافه کنید. کره و بیسکوییت را خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآیند. سپس آن را در قالب مخصوص سرو سالاد بریزید و پشت قاشق آن را فشار دهید تا در قالب پهن شود.‌ ماست خامه‌ای، سس مایونز، پنیر خامه ای، پنیر پارمزان، ژامبون خرد شده، پیازچه خرد شده، سیر رنده شده و فلفل دلمه خرد شده را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید، سپس ژلاتین را به آن اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط فوق را روی بیسکوییت موجود در قالب ریخته و به صورت یکنواخت پهن کنید. سپس قالب را در یخچال قرار دهید. حدود 3 الی 4 ساعت صبر کنید تا ژلاتین بسته و سفت شده و آماده سرو شود. سالاد را برش بزنید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید. دو نکته مهم
ژلاتین هنگام اضافه کردن به سایر مواد سالاد، باید گرم باشد. کره هنگام اضافه کردن به بیسکوییت باید ذوب شده و سرد باشد. اگر کره را به صورت داغ به بیسکوییت اضافه کنید پس از قرار دادن سالاد در یخچال لایه زیرین آن سفت می‌شود. 2. طرز تهیه سالاد پنیر کبابی

پنیر کبابی نوعی پنیر نیمه سخت است که برای اولین بار در قبرس تولید شد. ویژگی این پنیر که آن را از بقیه مجزا می‌کند، قابلیت کباب شدن آن است. این پنیر اغلب به صورت کبابی و یا سوخاری و به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه یک کیلوگرم پنیر کبابی به 12 تا 15 کیلوگرم شیر گاو نیاز است و به همین دلیل از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.

مواد لازم
گوجه فرنگی	4 عدد
خیار	3 عدد
فلفل دلمه ای	1 عدد
زیتون بدون هسته	1 پیمانه
روغن زیتون	4 قاشق غذاخوری
آبلیمو	1 قاشق غذاخوری
پنیر کبابی	240 گرم
کاهو	200 گرم
تن ماهی	200 گرم
نمک و فلفل	به میزان لازم

دستور تهیه:
گوجه فرنگی و خیار را به صورت درشت خرد کرده و فلفل دلمه‌ای را به صورت نوار‌های نازک برش بزنید. سپس گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه‌ای و زیتون را در ظرفی ریخته و مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل سیاه به مواد فوق اضافه کرده و هم بزنید. کف ظرف سرو را به یک لایه کاهو بپوشانید، مخلوط فوق را روی آن بریزید. روغن تن ماهی را بگیرید و تن ماهی را به ظرف سالاد اضافه کنید. پنیر را به صورت مکعب‌هایی با ابعاد یک سانتی‌متر برش بزنید. تابه تفلونی را روی حرارت ملایم داغ کنید سپس برش‌های پنیر را در آن قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف آن‌ها طلایی شود، سپس برگردانید و صبر کنید تا اطراف آن‌ها کاملا طلایی شود. پنیر‌های طلایی را روی ظرف سالاد بریزید. باقیمانده روغن زیتون را همراه با کمی نمک و فلفل روی سالاد ریخته و سالاد را میل کنید. دو نکته مهم
در صورت تمایل می‌توانید به جای تن ماهی از فیله مرغ یا گوساله گریل شده در سالاد پنیر استفاده کنید. سالاد پنیر کبابی را تا پنیر آن داغ است، سرو کنید.
آیا با طرز تهیه ذکر شده موافقید؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما و سایر مخاطبان ستاره در میان بگذارید.
فیروزه حدادی