بزرگنمايي:
آریا بانو - سوپ مرغ به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود که مرغ پایه اصلی تمام آن‌ها را تشکیل می‌دهد و تفاوت آن‌ها در طعم دهنده‌های مختلفی است که استفاده می‌شود. در این مطلب طرز تهیه سه نوع از این سوپ شرح داده خواهد شد.
سرویس آشپزی - سوپ‌ها همواره جزو مورد توجه‌ترین پیش غذا‌ها هستند. سوپ مرغ نیز معمولا برای پیش غذا سرو می‌شود، اما بعضی از انواع این سوپ را می‌توان به عنوان وعده غذایی نیز میل کرد.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید:
سوپ مرغ و رشته سوپ مرغ و سبزی سوپ مرغ و قارچ روش اول: طرز تهیه سوپ مرغ و رشته
به منظور تهیه این سوپ برای سه الی چهار نفر ، به دو ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سینه مرغ | یک عدد |
| آب مرغ | 5 الی 6 لیوان |
| هویج | 2 عدد متوسط |
| رشته فرنگی | یک لیوان |
| نخودفرنگی | 150 الی 200 گرم |
| جعفری خرد شده | یک قاشق غذاخوری |
| برگ بو | یک عدد |
| روغن، نمک و فلفل | به میزان لازم |
نکته:
اگر از نخود فرنگی خام استفاده می‌کنید، باید آن را بپزید. برای این منظور نخودفرنگی را از غلاف خارج کرده و بشویید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید تا سطح نخودفرنگی‌ها را بپوشاند و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد. پس از پخت، نخودفرنگی‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
دستور تهیه:
مرغ را خرد کرده و بشویید. سپس آن را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا یکی دو جوش بزند. مرغ را در آبکش بریزید تا آب آن برود، با اینکار بوی نامطبوع مرغ از بین می‌رود.
پیاز را ریز خرد کرده و سرخ کنید. قبل از آنکه
پیاز کاملا سرخ شود، هویج را درشت رنده بزنید و به آن اضافه کنید.
پیاز داغ و هویج را همراه با مرغ، برگ بو، فلفل و آب مرغ روی حرارت قرار دهید تا مرغ بپزد. پس از آنکه مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید و استخوان‌های آن را جدا کنید.
رشته فرنگی را اضافه کنید و 10 دقیقه صبر نمایید.
سپس مرغ ریش ریش شده، نخودفرنگی و جعفری خرد شده را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سوپ جابیفتد. سوپ مرغ آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
روش دوم: طرز تهیه سوپ مرغ و سبزی
به منظور تهیه این نوع سوپ مرغ برای سه الی چهار نفر ، به یک و نیم
ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر ذکر شده است، احتیاج دارید.
| مواد لازم |
| هویج متوسط | 2 عدد |
| سیب زمینی متوسط | 2 عدد |
| مرغ | 400 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| جعفری، تره و گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن، نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
شیوه طبخ:
مرغ را به همان شیوه‌ای که یاد شده خرد کرده و بشویید و پس از یکی دو جوش آب آن را دور بریزید.
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با مقداری
روغن سرخ کنید. هویج رنده درشت یا نگینی خرد شده را اضافه کنید. هویج را به
پیاز داغ اضافه کرده و اندکی تفت بدهید. مرغ را همراه با پنج لیوان آب به هویج و
پیاز اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ کاملا بپزید.
سیب زمینی را نگینی خرد کنید و زمانی که مرغ نیم پز شد، به سوپ مرغ اضافه نمایید. زمانی که مرغ پخت آن را از قابلمه خارج کرده و استخوان های مرغ را جدا کنید. سپس گوشت مرغ را ریش ریش کنید. سبزی، نمک، فلفل و زردچوبه را به سوپ اضافه کنید. پس از گذشت 10 الی 15 دقیقه سوپ آماده است. در آخر مرغ ریش ریش شده را نیز به سوپ اضافه کنید.
روش سوم: طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ
نوع دیگری از سوپ مرغ با قارچ تهیه می‌شود، به منظور تهیه این نوع سوپ برای دو نفر ، به دو
ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز است.
| مواد لازم |
| هویج | یک عدد متوسط |
| پیاز | 2 عدد |
| قارچ | 6 الی 8 عدد متوسط |
| سینه مرغ | یک چهارم |
| شیر | 2 لیوان |
| آرد | 4 قاشق غذاخوری |
| کره | 4 قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن؛ نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
شیوه پخت:
مرحله نخستی که در اولین شیوه پخت سوپ ذکر شد را انجام دهید. یک
پیاز را درشت رنده کنید و همراه با مرغ و مقداری آب روی حرارت قرار دهید. آب مرغ باید به اندازه‌ای باشد که پس از پخت نصف لیوان آب مرغ داشته باشید.
آب مرغ را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. گوشت مرغ را ریش رش کنید. یک عدد
پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. هویج را درشت رنده کنید. هویج را به
پیاز داغ اضافه کنید و اندکی تفت دهید. قارچ‌ها را حلقه‌ای خرد کرده و به
پیاز داغ و هویج اضافه کنید تا آب قارچ گرفته شود.
شیر را با یک لیوان آب مخلوط کرده و به قارچ اضافه کنید. پس از آنکه سوپ مرغ شروع به جوشیدن کرد، حرارت آن را کاهش دهید تا روی حرارت ملایم به آرامی بپزد. آب مرغ و ادویه‌ها را نیز به سوپ اضافه کنید.
کره را در ماهیتابه قرار دهید تا ذوب شود و آرد را به آن اضافه کنید. تفت دهید و دائما آرد و کره را بهم بزنید تا مخلوط یکدست شود و خامی آرد گرفته شود. آرد را به سوپ اضافه کنید و بهم بزنید تا ته نگیرد. در آخر مرغ ریش ریش شده را نیز به سوپ اضافه کنید. زمانی که سوپ به غلظت دلخواه رسید، آماده است. هنگام سرو برای تزیین آن از جعفری خرد شده استفاده کنید.
این نوع از سوپ مرغ را باید داغ سرو کنید. زیرا وقتی که سرد شود کره موجود در آن سفت خواهد شد، بنابراین اگر از قبل این سوپ را آماده کرده اید، هنگام سرو حتما آن را گرم کنید.
این سوپ‌ها را به عنوان پیش غذا و غذای اصلی می‌توانید استفاده کنید. اگر سوپ مرغ به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، بسته به اینکه غذای اصلی چقدر پرکالری یا کم کالری است، نوعی از این سوپ را انتخاب کنید که افراد پس از میل کردن آن احساس سیری نکنند و بتوانند از غذای اصلی نیز لذت ببرند.
آناهید اعظمی فر