آریا بانو - قرمه سبزی را می‌توانید با جایگزین کردن گوشت قرمز با گوشت سفید نیز تهیه کنید. قرمه سبزی با مرغ به زمان کمتری برای طبخ نیاز دارد، اما طعم آن کاملا مشابه با نوع سنتی این غذا است.


سرویس آشپزی - قرمه سبزی یکی از غذا‌های سنتی و بسیار محبوب کشورمان است که با گوشت قرمز تهیه می‌شود، اما کم نیستند افرادی که به هر دلیلی نمی‌توانند یا نمی‌خواهند از گوشت قرمز استفاده کنند و از طرفی این غذای سنتی و لذیذ را نیز دوست دارند. به راحتی می‌توانید قرمه سبزی با مرغ را تهیه کنید، مزه این غذا به اندازه قرمه سبزی با گوشت قرمز لذیذ و مطبوع خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی با مرغ
به منظور تهیه این غذای ایرانی و سنتی برای چهار الی پنج ، به سه الی چهار ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.

مواد لازم
مرغ	500 گرم
سبزی	یک کیلوگرم
لوبیا چیتی	یک و نیم لیوان
پیاز	2 عدد
لیموعمانی	5 الی 6 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

چند نکته:
سبزی این غذا شامل تره، جعفری، اسفناج یا برگ چغندر، شوید، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله است. لوبیا چیتی را از چند ساعت قبل خیس و چند نوبت آب آن را عوض کنید تا زلال شود.

طرز تهیه قرمه سبزی با مرغ
سبزی را پاک کنید و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و ریز خرد کنید. مرغ را خرد کرده و بشویید. تکه های مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
یکی از پیازها را رنده درشت بزنید. تکه های مرغ و پیاز را تفت دهید تا پیازها سرخ شوند. در هنگام تفت دادن مرغ، زردچوبه را اضافه کنید. چهار لیوان آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد. آبی که لوبیا چیتی را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید. یکی دیگر از پیازها را رنده کنید و همراه با لوبیا چیتی تفت دهید. اینکار باعث می‌شود لوبیا هنگام پخت، وا نرود. مقداری آب به لوبیا اضافه کنید تا سطح آن را بپوشاند و روی حرارت قرار دهید تا لوبیا کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. سبزی را با مقداری روغن روی حرارت سرخ کنید. هنگامی که آب سبزی تبخیر شد و سبزی تغییر رنگ داد، آماده است. هنگامی که مرغ و لوبیا پختند، لوبیا را به مرغ اضافه کنید. سبزی را نیز به خورش بیفزایید. در این مرحله حرارت باید ملایم باشد. صبر کنید تا قرمه سبزی با مرغ جابیفتد، آنگاه نمک و فلفل آن را اندازه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و خیس کنید. پس از گذشت یک ربع، آب لیموعمانی را دور بریزید و به خورش اضافه کنید.
اکنون باید صبر کنید تا قرمه سبزی جابیفتد و روغن بیندازد. خورش آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
چند نکته:
گوشت مرغ لطیف است، بنابراین حتما آن را قبل از پخت همراه با پیاز تفت دهید، در غیر این صورت هنگام پخت بافت آن متلاشی می‌شود و ظاهر غذا را نامطبوع می‌کند. نمک باعث سفت شدن گوشت می‌شود، بنابریان نمک را در مرحله آخر اضافه کنید. سبزی باید کاملا سرخ شود و تغییر رنگ بدهد تا طعم آن بهتر شود. در هر مرحله از پخت اگر آب خورش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

همواره خورش‌ها را با چلو سرو می‌کنیم. برای آنکه قرمه سبزی با مرغ برای چهار الی پنج نفر را با برنج سرو کنید، به یک کیلوگرم برنج نیاز خواهید داشت. برنج را پاک کرده و با آب گرم بشویید. سپس آن را خیس کنید و مقداری نمک به برنج اضافه کنید. در یک قابلمه مقداری آب به جوش بیاورید و دو الی سه قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید (نیازی به شستن برنج در این مرحله نیست) و به آب و روغن در حال جوش اضافه کنید. پس از آنکه مغز برنج نرم شد، آن را در آبکش ریخته و مقداری آب گرم روی آن بریزید تا نشاسته اضافی برنج شسته شود. کف یک قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان لواش یا تافتون آن را بپوشانید، برنج را داخل قابلمه به شکل مخروط بریزید. دم کنی را روی قابلمه قرار داده و درب آن را ببندید. قابلمه 10 الی 25 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از این مدت از شعله پخش کن استفاده کنید. حدود یک ساعت برای دم کشیدن برنج کافی خواهد بود.
قرمه سبزی با مرغ را برای میهمانی‌ها نیز می‌توانید سرو کنید، زیرا این غذا بسیار لذیذ خواهد بود و طعم آن مشابه قرمه سبزی با گوشت قرمز است. با این تکنیک ساده می‌توانید غذا را برای تمام افراد خانواده حتی آنانی که نمی‌توانند از گوشت قرمز استفاده کنند، طبخ نمایید.
آناهید اعظمی فر